先将骨头砍成而节,用清水泡半个小时,洗干净捞起装人锅里加水,开大火煮,一边煮一边把沫子打了,不要放盐放点姜就可以,然后开小火煮,一次性把水加够,慢慢煮,时间要煮长一点汤就慢慢变白了。先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
不应该小火炖,而是中大火煨制,让汤液持续剧烈沸腾才能更快地使汤浓白,使用猪筒骨吊高汤,这个过程其实是比较漫长的。再次冷水大骨下锅,煮至沸腾,同时还会出现浮沫,重复上面步骤,这次注意不要把骨髓清洗掉。
稍微大点的容器煮,放入锅里加入葱姜八角少许料酒去腥,一次性加入足够的水中途不揭盖加水。大火烧开后转文火慢炖3-4个小时,这样炖出来的汤又浓有白。出锅前加入适量的盐即可。最经济实惠的大骨汤熬法,像大酒店,还有火锅城的高汤,或者你家条件好的,里面还要加鸡架,或者老母鸡,老鸭,或者鸭架,还有猪肚,这些加入里面,一起熬制,真的就像牛奶一样白,而且会非常香。
锅里加一点点油,放葱姜炝锅,倒入排骨稍微翻炒一下。然后加水,末过排骨,放一小块桂皮,一片香叶,大火烧开,小火慢炖40分钟,加入自己喜欢吃的菜,比如白萝卜、胡萝卜、藕、玉米等等。再炖十几分钟,加入盐,就可以出锅了。(骨头炒完加水之后可以换个砂锅继续熬,这样水分蒸发比较少。)如果觉得腥味重的话可以切两片姜片放进去,如果还不够的话再滴两滴黄酒或白酒,除此之外,像那些葱、蒜、八角、桂皮等调味料千万不能放,虽然这些调料能起到提香的效果,不过会破坏汤的鲜美口感。