制作红烧狮子头时，肉馅中都需要加入哪些调料？

Question

如题所述

Answer 1

制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻，入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，最好六分瘦 四分肥这样搭配做出要做这道菜，你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。肉馅放到盆中，倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱搅拌均匀。再倒入剁好的香菇、荸荠，馒头搓粹放入肉馅中，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。

在揉搓肉丸子的时候，双水可以打湿，防止肉粘在手上，而且搓揉出来的肉团光滑细腻。肉团尽量大些，才能配得上狮子头之称呼。这也是大多数淮扬菜的特色，红烧狮子头中肉，粒粒分明，通过一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，像米粒一样大小，米粒相间，汁水丰富，吃起来入口即化，这是红烧狮子头的特色。水要一点一点加，不能一次性倒完。并且要注意肉馅的稀稠度，因为还有蛋清要加，加好水以后加入蛋清拌匀，再加入适量的淀粉拌匀。加入姜末，料酒，五香粉拌匀。

植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜蒜适量、小香葱或大葱适量、料酒30克、酱油20克、老抽2克、蚝油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克葱姜洗干净切碎，加入一点水浸泡成葱姜水，马蹄洗干净去皮，剁成小粒，肉馅里加入盐、胡椒粉，用泡好的葱姜水调馅。将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。

Answer 2

我个人觉得这个要根据个人口味和不同的饮食习惯去加。我在肉馅中会加入盐味精，十三香，鸡精，老抽，生抽，蚝油。我是这样做肉馅儿的，我们这儿是东北大部分人都是这么做的。

Answer 3

红烧狮子头肉馅儿中加的有:香葱末，生姜末，蒜末，鸡精粉，胡椒粉，生抽，食用油，淀粉，蛋清。这些都是家庭常用调料。很好准备。对了，还要加一些姜葱水。肉馅儿吸收了足够的姜葱水，可以使狮子头的口感更嫩。

Answer 4

冬笋、耗油、黑胡椒粉少许、姜末少许、冰糖、桂皮一小段、茴香十几粒、白蔻、花椒十几粒、老抽、肥肉、盐、老抽、五香粉少许。