低筋面粉做面包

Question

如题所述

Answer 1

　　低筋粉所含的面筋不足，所以一般不用来制作面包。

　　面筋不足的面粉制作面包会导致：
　　1、面包揉面时严重粘手，难以形成表皮光滑的面团，操作困难，要减去不少水量。
　　2、面团持气性差，导致面包体积小，皮厚，内部组织粗糙。
　　3、作出来的面包保鲜期短，较快发干发硬，掉渣。

Answer 2

低筋面粉做不了面包，面粉筋度不够，达不到面包面团所需的状态，做面包买高筋粉。做一般的甜面包也可以用蛋白质含量为11或更高点的中筋面粉。