面包机里做蛋糕，泡打粉没有买‘酵母粉’可以代替‘泡打粉’吗

Question

如题所述

Answer 1

酵母粉和泡打粉都属于发酵用的，所以可以代替
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

Answer 2

蛋糕的蛋糕胚放泡打粉可以，酵母粉不要放。
蓬松起发有三种方式，物理法，生物法，化学法，蛋糕主要使用物理法（搅打充气）和化学法（泡打粉）辅助的方式。
酵母是生物制剂，是用于面包类的，区别是在于蛋糕使用中低筋粉，不需（不能）产生面筋，使用泡打粉可以帮助起发和减筋，面包使用高筋粉，需要产生大量完善的面筋网络，酵母可以起到起发和微调面筋的作用，蛋糕没面筋，酵母不适用，且受热分解不如泡打粉，会有不良气味残留。

Answer 3

不可以 泡打粉只适用于蛋糕 虽然都是让被使用物体膨大 但是方式不一样

Answer 4

你到底做蛋糕，还是面包，前后矛盾？
如果做蛋糕呢 没有泡打粉可以不放，也能制作完成，
如果做面包呢，必须要有酵母，不然发不起来，因为酵母就是一个发酵剂
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Answer 5

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

酵母是酵母菌分解糖类，反应产生二氧化碳，酵母粉产生二氧化铜是需要反应时间的，而且需要消耗糖分，同时它的产物可能会对面包的风味产生影响。
所以最好不要取代。其实你可以采用加入蛋类的蛋糕，现将蛋清取出，打至发泡，然后再加入面糊，这样可以使他产生部分蓬松效果！