自制鱼丸
用料
鱼肉 适量
盐 适量
葱姜 适量（葱姜煮水后放凉）
玉米淀粉 适量（选加，我没加）
蛋清 一个（选加，我没加）
木薯粉 要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加
自制鱼丸的做法
告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）
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如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好
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鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉
刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。
前提是【轻轻刮】不能一刮刮一块肉下来
以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。
【补充一句哦】那个红红的部分会比较腥，最好去掉。我也是最近太深刻体会到的
然后加入葱姜水
【有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！】
（我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我图片上的鱼茸状态差不多就行。）
【水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感】
没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合
切记一定要先少点水，慢慢加！
然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。
如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。
这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型
试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了
准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑
然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面
乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了
开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸
做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。
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因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型，二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了
小贴士
关于鱼的品种：我试过墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼，青鱼、花莲胖头鱼，理论上讲什么鱼都可以。
使用材料：草鱼肉2块，葱姜适量，料酒1勺，猪油15克，淀粉少许，鸡蛋清1个。
制作过程：
第一步，无刺无皮的2块草鱼肉，将其清洗干净，切成小块，同时葱姜准备出少许
。
第二步，将其分别处理干净好，放入在料理机中，加上少许的清水，打成汁，用筛网过滤一遍，取细腻的葱姜水用
。
第三步，切好的鱼肉放入在料理机中，加上1个蛋清，同时将葱姜水放入其中，启动程序，将鱼肉打成泥，盛出放在碗中
。
第四步，在其中加上点食盐、淀粉和猪油，加上少许清水，朝着一个方向搅打，直至上劲，看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态，用虎口挤出鱼丸，用勺子挖下来。
第五步，在锅中添上水，冷水逐个放入丸子开始煮，直到煮至鱼丸完全浮起在锅面，捞出鱼丸，放入在凉开水中浸泡至凉，便可保存了。
材料
主料：青鱼净肉800g；
辅料：油适量、盐适量、姜粉20g、蛋清200g、生粉适量、胡椒粉适量、鸡精适量
鱼丸
1
先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）；
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2
用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
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3
用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）；
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4
刮好的鱼蓉；
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5
继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）；
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6
这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）；
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7
搅打完成的鱼蓉；
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8
坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）；
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9
转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出；
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小贴士
基本贴士都在做法步骤的括号内写清楚了；鱼肉只能选取白色部位，有血色的我没要，取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色，分给那个眼睛冒绿光想吃鱼滴馋猫miu了~
用料
龙利鱼 250克
柠檬 少许
蛋清 1个
玉米淀粉 10克
葱姜水 100克
盐、糖、胡椒粉、味精 少许
自制鱼丸的做法
龙利鱼解冻，用厨房纸巾吸去表面水份
切小块便于放入绞肉机
然后用水浸泡一会儿，去除里面的杂质
提前用榨汁机榨的葱姜水，放冰箱冷冻半天
龙利鱼用绞肉机或者破壁机打成泥，这一步比较麻烦在打制过程中先挤入柠檬汁去腥，（也可以用料酒，我更喜欢柠檬汁，）放入盐和味精、胡椒粉，调味料一定要先放，要不然后期会影响水的吸收。100克冰葱姜水陆续倒入三分之一。因为在打制过程中会发热，因而影响口感。然后倒入盆中，放入蛋清，将剩余的葱姜水分三次倒入，每次倒入后都要搅至全部吸收。同时将淀粉倒入一起搅拌至如图这种细滑状态。
锅内准备清水，用虎口挤出鱼丸，放入锅内，这时鱼丸是漂在水面上的，说明成功了
大火煮开锅后撇去浮沫，再煮两分钟即用漏勺捞出，放入提前准备好的冷水中浸泡一会儿
捞出装盘，这时候可以分装了冷藏或者冷冻，随吃随用哦
锅内加清水，加入少许盐、鸡粉、小葱花、橄榄油，放入紫菜，开锅后打入蛋花，放入鱼丸，撒上香菜，滴入香油即可食用本回答被网友采纳