虾滑是我去吃火锅一定要点的菜。口感滑嫩,味道鲜美。而且虾本身就是最适合我们吃的食材之一,营养也很高。至少比不上蟹肉棒、鱼豆腐等鱼糜制品。但是虾滑这种很难看到原料状态的东西,在外面吃可能不安全。这次就来分享一下如何在家制作虾溜,顺便分享一个美味的虾溜方法。毕竟在家吃虾溜不一定能吃到火锅。
自制虾条
【准备材料】:虾1斤,蛋清1个,料酒和少许盐。(没有错,没有淀粉,猪肉等。)
[制造步骤]:
先把青虾处理好,把买来的鲜虾的头和壳去掉,然后把可能残留的脏东西冲洗干净,再把虾沥干一些或者用厨房纸吸干水分;
接下来就是关键的一步,让虾滑到弹牙的程度。将虾米放在切菜板上,然后用刀按压。刀面与切菜板成约30度角。保持这个角度。推刀刮虾把虾掰成糊状;
新手操作的时候,一个一个慢慢刮。其实掌握输出的方式很简单。虾全部刮成糊状后,用刀背敲打,使整个虾酱的厚度均匀。虾酱有点粘,略呈胶状时也差不多;
然后将虾酱放入碗中,加入蛋清、料酒5ml(如果对鱼虾腥味敏感,可考虑加入白胡椒1g)和盐2-3g。下一步就是“搅铁法”:往一个方向搅,搅到虾酱稠浓,中间几乎可以拿一根筷子,不易倾倒;
最后,准备好的虾在冰箱里冷藏一段时间后就可以使用了。无论是火锅、汤料还是其他吃法,都极其滑顺,甚至口感可以说是酥脆嫩滑。
★虾要最大限度地滑嫩,所以一定要先用鲜虾做原料。冻虾真的不一样。而且虾线一定要去掉,不然煮了不仅味道难耐,而且卖得不好。
★其次,为了得到最丰富的口感,最好不要直接用刀把虾剁碎,更不要用炒菜机打碎,因为这些方法处理的虾可能会很滑,但是牙脆嫩的感觉就差很多。你可以根据自己的口味选择处理虾的方式。
★最后,这种方法不需要放淀粉来帮助虾光滑成型。按照以上步骤,只要虾够新鲜,打浆度到位,不需要淀粉的帮助,适量的蛋清就够了。
最后,分享一个快速家常的虾滑烹饪方法。毕竟吃个火锅滑虾还是挺奢侈的。
-煮虾滑-
【准备材料】:虾皮、蔬菜、干辣椒、辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆沙。
我们可以选择自己喜欢的蔬菜,如莴苣、黄瓜、豆芽等。,先洗菜,需要切的就切,然后烧一壶开水把菜烧到变色碎,取出沥干,摊在大碗底部;
在锅里放一点油,加热。将一些干辣椒和青椒放入小火中,翻炒香味。辣椒开始变成褐色的时候,也差不多了。把干辣椒和辣椒拿出来用刀背碾碎再剁,就得到我们后面要用的“刀口辣椒”;个人比较喜欢这种现做的调料。如果不喜欢,跳过这一步。
再次用油加热锅,加入葱、姜、蒜末调香,然后用一勺郫县豆瓣酱炒红油,再加入适量水煮沸。水烧开后,用少许盐和糖调味。将虾切成小球,放入锅中。虾滑入锅内后,煮3分钟左右。虾滑浮,基本煮熟;
取出虾放在底部的蔬菜上,然后倒入适量的汤,最后撒上一点“尖椒”、葱花和蒜末,然后烧一勺热油,倒在上面,刺激香味。一碗好吃的水煮虾就顺滑了。