锅盔的和面技巧有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

材料：面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两。

操作步骤：

面水酵面，搭上碱面，和成面团；

放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右；

直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块；

再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸、厚六分的菊花式圆形饼；

上鏊烙制 。

陕西锅盔(英文:guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中，有一怪为"烙馍像锅盖"，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔、扶风县锅盔、凤翔县锅盔。