第1个回答 2020-10-14
用料
新鲜羊排 200克
大米 2量杯
胡萝卜 1根
洋葱 1个
新疆巴旦木
新疆葡萄干
食盐 2茶匙
孜然粉 适量
食用油
正宗新疆羊肉手抓饭的做法
大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟
浸泡好的大米沥干水分备用
食盐2茶匙放入小碗中
加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水
锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热
调好的食盐水快速倒入油锅中
洋葱1/2个切成条状
洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒
炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出
剩下的油中放入生姜片，小火炸香
羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒
炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色
胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条
胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软
锅里加入足量的冷水没过食材表面
盖好锅盖，大火熬煮
煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整
盖好锅盖，转小火焖煮
焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿
之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮
直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉
放入适量巴旦木
放入葡萄干
盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅
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