第1个回答 2020-11-15
腌黄瓜想必是许多人都喜欢吃的一种下饭小菜，虽然腌黄瓜是一种看起来制作方法十分简单的菜肴，但是制作起来大家却才知道腌黄瓜制作工艺十分复杂。因为腌好的黄瓜只有又脆又绿，才会卖相以及口感俱佳。而许多人在腌黄瓜的时候，都发现黄瓜变得又黄又软，所以怎样腌黄瓜才能够又脆又绿呢?
怎么腌黄瓜又脆又绿
1、如果想要这道菜特别的有味道，那么在选择食材上就要特别的注意。
首先要选择的黄瓜，就是那种说碧绿的选择的黄瓜一定要嫩，顶尖带刺的那种才是最好的，不要太粗，当然太过于细也不好。只有食材选择好了，那腌制出来的黄瓜才是最好吃的清脆可口。
2、将买回来的黄瓜清洗干净之后，将它切成长短一致的圆柱状，然后在中间对切开，将它切成长条状。
因为这样腌出来的黄瓜才会更加的入味儿。尽量将它切成均匀一致，然后将这个黄瓜切好，放在一个大盆子里，在里面撒入盐，将它均匀搅拌之后腌制一整天。最多时间中药隔段时间就要去将它搅拌，抓一下，这样黄瓜才能够充分吸收盐的成分，而且会将黄瓜的水分渗出来。腌制一天后，我们就姜，黄瓜腌制出来的水份盗掉，将黄瓜稍微晾置一下。
3、将蒜切成蒜片，辣椒切成段，姜准备一些，然后在火上放入一口烧锅，姜，酱油，醋和糖放在这个烧锅里面。
当煮开的时候均匀的搅拌，要不停的。搅拌直到这个糖完全化掉，维持这个时候就可以关火了，放入味精，再继续均匀搅拌，将它放凉。
4、准备一个到玻璃罐这个玻璃罐儿一定要无水无油才可以。
接着就将腌制好的黄瓜条均匀的放在这个玻璃罐中，然后将放凉的这个黄瓜条放上姜蒜片，辣椒和姜片儿也分别倒入这个黄瓜条中。戴上一次性手套，在这个冠中均匀的搅拌一下就可以了。
你不要觉得倒的这个酱汁会有点少，因为在腌制黄瓜的时候。黄瓜还会再次出水的。所以不必担心他没有淹没这个广关调将腌好的黄瓜装好之后将他一定要密封好。这种腌黄瓜的做法非常的简单，而且还特别的省时间。他打口味也是特别的青春好吃的。但是最重要的还是一定要将他密封好密封好的黄瓜出来才会又脆又爽口，还特别的下饭真是太美味了。
说了这么多，大家对于怎么腌黄瓜又脆又绿有没有一些新的了解呢。况且黄瓜含有丰富的蛋白质，还有大量的维生素和矿物质，能够给我们人体提供所需的各种营养，它具有清热解毒，止渴利尿消肿的作用。所以喜欢吃黄瓜的小可爱们，动起来吧。
第2个回答 2020-11-15
七斤左右的水果黄瓜。都是极其鲜嫩的，买回来清水里面浸泡半小时以上。主要还是担心农药残留。然后流水清洗几道，去蒂用刀切成四等分条状。加一些小米辣。如果不喜欢辣可以省略。然后码盐。提示一下，盐不可太多，不然会咸。一般作坊里面都是咸度会超标。自己做一定要掌握咸度，不要太咸，因为本身也不会需要存置很久，一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变。码盐之后反复翻转，直至食物均匀挂上盐分。
使用重物压制二十四小时，压出多余水分。我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二。然后，李锦记生抽，大概需要一斤左右，恒顺香醋大概半斤左右。白酒大概三两左右。白糖大概三两左右，味精一勺就可以。味精要一点但不可多。然后混合在一起烧开晾凉。
嫩姜半斤切片，蒜三两切片，小米辣根据各人对辣的接受程度投放，切成小段。然后把这些放入晾凉了的混合调料里面。黄瓜压制好之后挤出水分，放入调料盆内，搅拌均匀，放入盒子里密封十二小时以后即可食用。这里说的密封不一定是真空状态下，比如盒子有个盖子盖上就可以了，这是我自己的制作过程，希望能帮助到你。
第3个回答 2020-11-15
脆腌黄瓜
食材：
黄瓜3根、小米椒适量、蒜4瓣、姜2片、香菜几根、色拉油3.5大勺、花椒10g / 老抽1.5大勺生抽 4大勺、盐10g、醋4大勺、白糖35g、鸡精少许、蚝油1大勺、香油1大勺
1大勺=15ml ，1小勺=5ml
做法：
1、洗干净的黄瓜切掉两头，对半切开。
2、用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉。这步不要省略掉哦，不去掉瓤会少了脆脆的口感。
3、把黄瓜切成长条。
4、切好的黄瓜放入大碗，加盐搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右。
5、趁着黄瓜腌制的时间，将小米椒、蒜瓣、生姜、香菜清洗干净，依次切好：香菜茎、叶分开切，姜切丝，小米椒切碎。在切之前可以拿厨房用纸吸干水分。
6、腌制好的黄瓜，滤掉腌出来的水分，放碗里备用。
7、锅里放色拉油，把香菜茎、蒜瓣、姜丝、小米椒、花椒丢入锅里，加热呛出香味。
8、倒入老抽、醋、生抽、白糖、鸡精、蚝油，搅拌均匀。
9、将调好的酱汁淋入黄瓜中。
10、充分搅拌均匀后，在碗上包一层保鲜膜。腌渍1.5小时以上，期间要搅拌2次。
11、快腌渍好的时候，放入香菜叶和香油搅拌均匀。
第4个回答 2020-11-14
黄瓜是人们日常生活中很常32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333433646438见的一种蔬菜，其不仅口感脆爽、还有着养颜美容、缓解皮肤干燥的功效。腌黄瓜这是以黄瓜为原材料然后加盐以及一些其他调料经过腌制而制作而成的一种小咸菜，和馒头、粥搭配起来是非常好的选择。想要腌出好吃又脆的黄瓜是有一些技巧的，下面就来详细介绍一下怎样腌黄瓜又脆又好吃。
方法一
1、从市场上买来新鲜的黄瓜，洗净，切成段，腌制的时候放一层黄瓜加一点盐（不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走），腌制到第二天早上，控去水分，把黄瓜再晾晒一天。
2、准备两袋黄豆酱油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切开，不去籽），姜，白酒。（据自己的口味准备）
3、将老抽、醋倒入锅中，加热，倒入适量白糖，再加入适量白酒，搅拌均匀，加热后放凉备用。
4、将晒过黄瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中码好,倒入黄豆酱油，再将晾凉的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鲜脆可口，脆而不咸。
做法二
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
做法三
1、我们先去市场上挑选一些新鲜的黄瓜，记住不要选一些看上去每刺的。然后回家洗净，切成段，腌制的时候放一层黄瓜加一点盐(不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走)，腌制到第二天早上，控去水分，把黄瓜再晾晒一天。
2、准备两袋黄豆酱油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒(切开，不去籽)，姜，白酒。(据自己的口味准备)。
3、将老抽、醋倒入锅中，加热，倒入适量白糖，再加入适量白酒，搅拌均匀，加热后放凉备用。
4、将晒过黄瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中码好,倒入黄豆酱油，再将晾凉的老抽倒入，腌制4—5天。即可