磅蛋糕和戚风的区别

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕口感上更加轻盈，清爽不腻，入口即化。是近年来比较常见的基础蛋糕，我们经常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚风蛋糕胚。
戚风蛋糕是用分蛋打发，蛋清和蛋黄分开打发，这种方法就保证了蛋糕的清爽口感。
磅蛋糕也称重油蛋糕，因为油脂含量比较高而得名，使用大量的糖、油以及其他配料制作而成。重油蛋糕特点是比较敦实，口感比较紧密瓷实，甜度和香味也比较浓郁。
常见的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕，磅蛋糕经常被用来做韩式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。
口感上的区别
戚风蛋糕：入口即化、清淡不腻、轻柔软嫩。磅蛋糕：浓郁香醇、湿润绵密、扎实紧致。
原材料上的区别
戚风蛋糕：蛋白、蛋清，砂糖，小麦粉，水或牛奶，色拉油、塔塔粉。磅蛋糕：黄油、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖。
制作上的区别
戚风蛋糕：戚风蛋糕由于水分含量高，且质地蓬松绵软，口感清淡不腻，作为蛋糕胚的话配上鲜奶油口味绝佳，也可以做成小纸杯蛋糕。磅蛋糕：重油蛋糕组织紧实，承托力在三款蛋糕里属于最强的，保存期也相对更久，所以适合做翻糖蛋糕或多层蛋糕以及立体感十足的蛋糕

Answer 2

奶油蛋糕属于一个大类，很多我们熟悉的蛋糕都是奶油蛋糕的一种。

它一般是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，营养丰富，为了保证口感和新鲜，需要及时的去享用。

最常见的戚风蛋糕，海绵蛋糕等等外层涂抹上奶油加以裱花便是我们常见的奶油蛋糕。

像瑞士卷其实是戚风蛋糕的一种，黑森林蛋糕可以是戚风胚也可以是海绵胚，现在时兴的浮云卷也是奶油蛋糕的一种。

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磅蛋糕 pound cake

磅蛋糕，又叫重奶油蛋糕，其地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样为经典中的经典。

磅蛋糕源于18世纪的英国。

当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。

后来经过各种变化，成为我们今天吃到的磅蛋糕。

其内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。

因为制作使用了大量的糖，黄油，它的保质期较长，并且，在一段时间的陈化后，会产生独特香味。

戚风蛋糕 Chiffon Cake

戚风蛋糕由于其柔软细腻的口感，清香的香气，收到人们的青睐。

我们吃到的蛋糕的蛋糕胚绝大部分都是戚风胚。

而产生这种柔软细腻的口感的秘诀就是它的分蛋打，即蛋白和蛋黄分开打发。

海绵蛋糕 Sponge Cake

海绵蛋糕的用料和步骤其实和戚风无太大差别，要说最主要的差别就是它是全蛋打发。

所以对比起戚风，它的口感要厚重一些。

而区别于戚风配方里的植物油，海绵蛋糕使用的黄油使其香气馥郁。

慕斯蛋糕Mousse Cake

慕斯的英文是mousse，mousse的意思是奶油冻，所以根据它的名字我们可以知道它是一种奶冻式的甜点。

冰凉口感的慕斯非常的适合夏天。

而它之所以被叫做蛋糕则是因为他的夹层是由蛋糕胚和慕斯料组成。

慕斯料就是我们吃到的凝乳状的东西啦，一般是由淡奶油，酸奶，果酱等加入明胶片制成。

而由于慕斯的创新正在往健康低脂这个方向去走，而由于各种不同的搭配，厨师的手法，均质化能力，出来的慕斯可能都不一样。

所以慕斯的水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

芝士蛋糕 cheese cake

芝士又叫做奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，英文名是cheese cake。

芝士蛋糕也是蛋糕中一个大类别，它又分为烤芝士和冻芝士，然后根据芝士的用量又分为轻，中，重。

所以芝士蛋糕的口感各不一样，但是因为芝士的存在都别具风味。

翻糖蛋糕Fondant Cakes

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在受到美国人的欢迎。它以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，糖皮由糖粉制成，所以甜度高。

颜值属于蛋糕界的一姐，适合用于婚礼活动，可以有很长的保质期。它比较适合定制，而不适合批量生产，所以局限于部分比较高端的消费市场。

冰淇淋蛋糕ice-creamcake

和慕斯一样，冰淇淋蛋糕很适合夏季。

里面一般采用戚风胚，外面是冰淇淋，可能还有布丁，紫薯泥等等夹层，口味也分很多种。本回答被网友采纳

Answer 3

主要是材料的区别，戚风蛋糕属于海绵蛋糕，比较蓬松，磅蛋糕多用奶油，紧密扎实。

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。

Answer 4

磅蛋糕 pound cake
磅蛋糕，又叫重奶油蛋糕，其地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样为经典中的经典。
磅蛋糕源于18世纪的英国。
当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。
后来经过各种变化，成为我们今天吃到的磅蛋糕。
其内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。
因为制作使用了大量的糖，黄油，它的保质期较长，并且，在一段时间的陈化后，会产生独特香味。

戚风蛋糕 Chiffon Cake
戚风蛋糕由于其柔软细腻的口感，清香的香气，收到人们的青睐。
我们吃到的蛋糕的蛋糕胚绝大部分都是戚风胚。
而产生这种柔软细腻的口感的秘诀就是它的分蛋打，即蛋白和蛋黄分开打发。

Answer 5

如果你没学过烘焙，对于蛋糕的名称也许就没那么敏感，拿过来能吃就行，口感差别在哪里并非是要深究的事情。但是如果你会一点点烘焙，看到蛋糕竟然有磅蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕等等名称，自然免不了想了解一下其中的不同了。说到底，它们不都是由糖、黄油、面粉和鸡蛋做的吗，为啥名称不一样呢？
　　其实，磅蛋糕（Pound cake）、海绵蛋糕和戚风蛋糕的差别在于材料的比例、混合材料的顺序等制作方式。
　　磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕有什么区别1磅蛋糕（Pound cake）
　　磅蛋糕（Pound cake）
　　磅蛋糕的一个重要特点是黄油和糖先打发到发白蓬松，把空气拌进去，再加入鸡蛋和面粉混合，烘烤而成。吃起来口感比较绵密扎实少弹性，有浓浓的油香味，被称为“重奶油蛋糕”。
　　磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕有什么区别2海绵蛋糕（Sponge Cake）
　　海绵蛋糕（Sponge Cake）
　　海绵蛋糕通常是先将糖和鸡蛋（全蛋）混合打发，打发完成后，体积会有3-4倍的膨胀，然后再加入黄油和面粉拌匀烘烤。蛋糕口感蓬松有弹性，广受欢迎，是市面上最常见的蛋糕体。
　　磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕有什么区别3戚风蛋糕（Chiffon cake）
　　戚风蛋糕（Chiffon cake）