全蛋和黄油能同时打发吗？

Question

这两天尝试自己DIY蛋糕，在网上搜了一下配方，有人说现将全蛋打发再加黄油继续打发。我试了，打全蛋虽有点困难，但是还是发起来了，但是加了黄油以后所有的泡沫全都没了，油水分离，失败了。
请高人指点

Answer 1

　　全蛋和黄油不能同时打发，操作法如下：

　　首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。
　　TIPS 1 、如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很难，而且会将黄油打发过度。
　　TIPS 2、 这次使用的是多美鲜的动物性黄油，本身的颜色比较浅，如果是其他品牌的黄油，整体颜色应该都会深一点。
　　黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。
　　TIPS 1 、鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。
　　TIPS 2、 当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的1/3），可以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。

　　小贴士：
　　TIPS 1 、打发黄油，最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便。
　　TIPS 2、 如果是打发少量黄油，更推荐用手动打蛋器来打，电动打蛋器容易引起飞溅。
　　TIPS 3 、黄油并非打发的时间越长越好。如果烤蛋糕，过度的打发会导致烤出来的蛋糕塌陷；烤饼干，过度打发会导致饼干延展性过高，烤出来的饼干形状不漂亮，如果是曲奇则不容易保持花纹。

Answer 2

打蛋和黄油不能用同样的搅拌器。你是用手动的还是电动的？电动搅拌器的搅拌棒弯钩状的用来搅面团。扁页状的是用来打黄油的，另一个椭圆形条状的就是最常用的打蛋棒了，如果用打蛋棒来打黄油，黄油会在最初阶段搅成一团，不如扁页状好用。另外你可以分别打发，再混合搅拌。本回答被提问者采纳

Answer 3

你可以试试,先把黄油打发了~然后分次加入鸡蛋,每次加入蛋液时都搅拌均匀,这样就不会油水分离了~我每次都这么弄~你可以试试~

Answer 4

蛋糕不可以这样打的啊
要不你把蛋黄和黄油一起打到发起来.然后漫漫加蛋白和面粉
要不就是全蛋打发后加面粉和均匀后把黄油容化了漫漫放到面糊里面
建议用手和.轻点不要把单泡拢破了