大米遇水后会出现裂纹

Question

如题所述

Answer 1

这个跟稻谷有关。（稻谷脱壳、去糙即为大米）稻谷的爆腰粒也称惊纹粒,是稻谷的胚乳产生横向或纵向裂纹,根据裂纹的数量和深浅不同分为:轻度爆腰,表现为横向1~2条裂纹;中度爆腰,为横向3条以上裂纹;纵横向裂纹形成的龟裂状则为重度爆腰。稻谷是一种热敏性的农作物,由于干燥速度过快或参数选择不当,容易产生爆腰。稻谷在干燥中其外壳起着阻碍粮粒内部水分向外表面转移的作用,因此,在干燥中,表面与内部易产生水分倾斜,使谷粒产生内部应力,在消化内部应力时产生爆腰,所以在干燥稻谷时科学地选择干燥条件是十分必要的,如加热介质温度不宜过度,降水幅度不宜太快,选择合适的干燥方式等。

Answer 2

因为大米遇水之后会膨胀，所以导致大米之间互相挤压，而遇水之后的大米往往都变得有些柔软，所以挤压过程中大米会互相揉在一起，有点类似于揉面团的感觉，因此，大米就会变成一块，甚至难以掰开。