500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发);
泡好的黄豆用清水洗净,加3000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用;
豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅;
煮好的豆浆撇去浮末,关火;
内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈;
静置15分钟后,凝固完成,豆腐盒里垫上细纱布,把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中;
盖上盖子,不用加压,静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感);
嫩豆腐,又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐,农村是比较常见的。
制作嫩豆腐主要程序跟做卤水、醋水、"甜树叶子"豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高。
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