调和油是各种不同熔点的甘油三酯的混合物,一些熔点较高的甘油三酯容易在低温下结晶,使得原来澄清透明的液体油出现发朦、结晶甚至冻结,对多数油品来说这是正常的物理现象,并不影响油品的营养价值。
调和油通常含有一些微量的高熔点成分,如蜡质、谷维素、植物甾醇、单甘酯等,这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出,而使油脂发朦,其中除了蜡质因熔点较高而人体吸收率较低外,其他如谷维素、植物甾醇等都是有益的营养物质。
棕榈油、花生油、棉籽油等在冬季会发生结晶析出或完全冻结;花生油在气温下降至12℃以下时容易发朦甚至结冻。
扩展资料:
花生调和油选购注意事项:
1、购买调和油产品时应从正规渠道购买,购买时注意包装上的标签信息,做到明明白白消费。
2、花生调和油属于直接向消费者提供的预包装食品,按照国家标准(GB 2716)的要求,以下内容均必须在包装上标示:食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。
市场上现有部分调和油产品对各种植物油的比例也进行了标注。
参考资料来源:百度百科-调和油