排骨放臭了，建议最好是丢了，不要再食用。因为如果食用的话，可能会引起肠胃不舒服，出现拉肚子，呕吐，甚至出现肠胃炎的可能。
拓展资料：
一、排骨如何保存
1.冷藏只能保存两三天在夏天的时候。时间比较长的话还是冷冻比较好！特别是鲜肉，买回后，要在冷冻室放置24小时。可以排酸。（取出对人体不好的一些成分，商场也有专卖排酸肉的。）
2.取一盆清水，滴几滴醋，然后放入一块干净的布并使其完全浸透，取出后把排骨包起来存放，即可存储较长时间。
3.将适当比例的盐水或酱油水煮沸，将排骨放在里面浸泡存储也能保鲜。
二、排骨买回来后，如何清洗更好
1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。
三、做排骨前的注意事项：
1.正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。
2.熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
3.烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。
参考资料：百度百科，链接：排骨
排骨储存不当，就容易出现变质及异味，如果排骨放置时间不长，出现一点异味，建议处理方法如下：
把排骨切段，在开水锅里焯一下，并滤干水分；
锅里重新注入清水，加入料酒、姜片、葱段、几滴醋；
水开后，把滤干水分的排骨倒入锅里，煮半小时；
再次把排骨捞起来，滤干水分，就没有异味了。
排骨的几种保鲜方法：
排骨买回来后，如不马上烹调，应放入冰箱储存；
或是把带有塑料袋的排骨，放在冷水锅里保鲜，保鲜时口袋要系紧，不可进水；
把排骨在开水锅里焯一次水，要吃的时候再烹调。