第1个回答 2013-07-16
鸡蛋放水，盐，味精～打散～搁锅里蒸就行啊～嘿嘿～
偶经常往里面搁火腿丁和葱花，香菇末～～ 那样更香～呵呵
详细的跟你说说吧：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦本回答被网友采纳
第4个回答 2024-06-26
鸡蛋膏的美味蜕变之旅
美食之于味蕾，如同音乐之于听觉，每一口食物都谱写着舌尖上的动人乐章。鸡蛋膏，这种看似平凡的食材，却蕴含着丰富的营养与无穷的美味可能。今天，就让我们携手探寻鸡蛋膏的烹饪奥秘，让它在味觉盛宴中奏响更加动听的华彩乐章。
选材有道，成就美味基石
鸡蛋膏的美味从选材开始。新鲜、优质的鸡蛋膏是打造绝妙口感的关键。挑选蛋壳光滑、无裂痕，摇晃时无声音的鸡蛋，其膏体饱满、鲜嫩，为烹饪奠定坚实基础。
技艺精湛，解锁味蕾盛宴
烹饪鸡蛋膏是一门精湛的技艺，不同手法呈现出的滋味各不相同。
煎制：热锅倒油，待油温升高后，将鸡蛋膏摊入锅中。小火慢煎，直至两面金黄酥脆，此时蛋香味四溢，口感酥软绵密，令人垂涎欲滴。
蒸制：鸡蛋膏入碗，隔水蒸制。蒸汽的轻柔包裹，让鸡蛋膏保持细嫩多汁，营养成分不易流失，原汁原味，回味无穷。
拌制：鸡蛋膏捣碎或切碎，加入酱油、醋、糖等调料拌匀。此法简单快捷，口味酸甜可口，既能作为开胃小菜，又能搭配各种主食。
点睛之笔，提升味觉层次
鸡蛋膏虽美味，但若想进一步升华，不妨加入一些点睛之笔，让其滋味更加丰盈。
香葱：香葱切末，撒在鸡蛋膏上，葱香扑鼻，提鲜解腻。
蒜末：蒜末爆香，加入鸡蛋膏中，辛香四溢，令人食欲大开。
黑胡椒：黑胡椒粉轻撒，香气浓郁，带来一丝异域风情。
创意搭配，碰撞味觉火花
鸡蛋膏的美味不局限于単独食用，与其他食材巧妙搭配，更能碰撞出令人惊喜的味觉火花。
鸡蛋膏三明治：将鸡蛋膏抹在面包片上，搭配火腿、蔬菜，营养丰富，口感层次分明。
鸡蛋膏拌面：煮熟的鸡蛋膏拌入面条中，加入调料，咸香适口，成为夏日里的清凉美食。
鸡蛋膏豆腐羹：鸡蛋膏与嫩豆腐同煮，汤底鲜美，口感滑嫩，滋补养生。
结语
鸡蛋膏，看似平凡，却蕴含着无穷的美味可能。通过选材、技艺、搭配的巧妙组合，我们可以将它变幻成各种令人赞叹的美食。从煎、蒸、拌到创意搭配，每一种烹饪方式都谱写着味蕾上的动人乐章，等待着我们用心去聆听、去品味。愿这趟鸡蛋膏的美味蜕变之旅，为你的舌尖带来一份惊喜与满足。