牛仔骨淹制比较嫩的方法:
1、腌制牛仔骨的调味品及其比例:
牛仔骨5000克,浓缩鸡汁50克,家乐松肉粉10克,蜂蜜25克,美极鲜味汁100克,食粉40克,保卫尔牛肉汁30克,郫县豆瓣酱剁碎40克,生粉150克,老油500克。
2、蔬菜原料。西芹,红萝卜,香葱,香菜,干葱头,洋葱,老姜。
3、将蔬菜切碎打成汁,不用加水。
4、用纱布挤出蔬菜汁水。我们要的重量为1000克。
5、将鸡汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美极、牛肉汁,豆瓣酱,杂菜水调匀,放入牛仔骨中。
6、因为有牛仔骨是斜切的话,骨头边沿很锋利,所以用码斗轻轻拌合均匀。也可以握住份盆来回摇晃,让牛仔骨在份盆里翻滚,交替碰触,让调味品渗透进肉里,又不容易把牛仔骨拌烂。否则容易使骨肉分离。
7、然后把生粉放入继续拌合均匀,最后放入老油摇匀。