第1个回答 2019-07-28
黑椒牛仔骨
原料：（2人份）
a.
主配料：
牛仔骨
470g
芦笋
150g
土豆
450g（菜头喜欢，所以弄了许多，大家真自己弄的话，请酌情哈～）
b.
牛仔骨腌料：
黑胡椒粉
1小勺
盐
1小勺
c.
素菜调料：
黑胡椒粉
1/2小勺
盐
1/2小勺
油
1大勺
d.
黑椒汁（没拍pp，因为不是最好吃的黑椒汁，当时家里缺太多东西了，只能凑合了）
黑胡椒粉
1小勺
番茄酱
1大勺
蚝油
1大勺
鲜贝露
1大勺
生粉
1+1/2小勺
清水
1杯
做法
1.
牛仔骨洗净，将（b.）均匀涂抹再其两面（图1.
可以清楚分别牛仔骨的优劣：上面的肥肉很多，不好。下面的，红肉中间是星罗密布的白丝，据说这就是雪花，好。－－边角料就这样，好的坏的一锅端～）
2.
稍微按摩，入冰箱冷藏腌制4小时以上
3.
芦笋洗净，去掉底部老皮
4.
土豆切条，用清水浸泡去淀粉
5.
将土豆、芦笋铺入烤盘，用（c.）均匀调味
6.
烤箱预热，将腌制好的牛仔骨放在素菜上，220°c
，20分钟，出炉摆盘后，将（d.）熬成浓稠酱汁浇在牛仔骨上，即可
第2个回答 2017-12-20
三杯牛仔骨的做法步骤
三杯牛仔骨的做法步骤：1 1牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；
三杯牛仔骨的做法步骤：2 2将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；
三杯牛仔骨的做法步骤：3 3两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿；
三杯牛仔骨的做法步骤：4 4生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；
三杯牛仔骨的做法步骤：5 5洋葱切片；小米椒斜切段儿；
三杯牛仔骨的做法步骤：6 6新鲜罗勒洗净，略撕碎；
三杯牛仔骨的做法步骤：7 7酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
三杯牛仔骨的做法步骤：8 8米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。
三杯牛仔骨的做法步骤：9 9牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；
三杯牛仔骨的做法步骤：10 10中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；
三杯牛仔骨的做法步骤：11 11盛出牛仔骨备用；
三杯牛仔骨的做法步骤：12 12锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；
三杯牛仔骨的做法步骤：13 13下入蒜片，爆出香味儿；
三杯牛仔骨的做法步骤：14 14下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；
三杯牛仔骨的做法步骤：15 15下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀；
三杯牛仔骨的做法步骤：16 16下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；
三杯牛仔骨的做法步骤：17 17下入1/3罗勒叶；
三杯牛仔骨的做法步骤：18 18翻炒均匀，关火；
三杯牛仔骨的做法步骤：19 19煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；
三杯牛仔骨的做法步骤：20 20将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；
三杯牛仔骨的做法步骤：21 21撒上最后1/3罗勒叶；
三杯牛仔骨的做法步骤：22 22盖盖，焖20到30秒，上桌！
三杯牛仔骨的做法步骤：23 23哇！香气四溢本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-02
牛仔骨的腌制
因为牛仔骨的肉没有西餐所用的菲力、肉眼那样嫩，它肉质较紧，有筋腱。另外一个是我们中餐的调味丰富有特色，更适合我们中国人的口味；
我们要借助腌制，使肉的口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。倘若我们在使用西餐原料的时候，利用我们中餐调味的优势，出品会给人比西餐还好吃的感觉。
配料：
牛仔骨20斤(提前冲水一夜，控干水。然后在大的方巾上平铺吸收水份、剁块备用)盐4钱、白糖1两、味精8钱、鸡粉4钱、黑胡椒碎1两、白胡椒粉1两、牛肉汁8钱、孜然粉8钱、孜然粒8钱、生抽1.5钱、福泉烧汁1钱、粟粉2两、红酒2两、杂菜汁1.5斤、食粉1两、茴香粉8钱
做法：
将所有料处食粉外、全部放在一起拌匀；食粉先放在牛仔骨里稍稍腌制，后加入拌匀的其它料~一起腌制均匀。放在保鲜盒里后加些色拉油即可。
提示：
牛仔骨提前冲水一夜，控干水。然后在大的方巾上平铺吸收水份、剁块备用。
黑椒酱的调制：
黑胡椒碎一瓶半、极鲜2两、鲜酱油3两、味精半斤、鸡粉4两、豆瓣酱3两、蒜蓉辣椒酱5瓶、烧汁2瓶、烧汁6两、牛油5两(可用黄油代替)、牛肉汁1瓶、老抽少许、蜂蜜2瓶、香油2瓶(出锅了再放入)、野山椒末中号碗0.8碗、蒜蓉中号碗0.8碗、干葱头米中号碗0.8碗、水50斤左右
做法;
大锅上火放入黄油、热化，放入豆瓣酱、蒜蓉、干葱头米，炒香后，加水、烧开后加入称过德其他料、小火熬制半小时，用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛排等,因环境地域饮食文化不同、口味淡于否不同、在烹调菜品的时候可根据需求自己掌握。
第4个回答 2020-03-22
牛仔骨称带骨牛排西餐用较牛肩胛部骨牛身精华部位尤其贴着骨圈筋咬起口相
市面牛仔骨都冰冻品整条售(三条骨单位)切片售购牛仔骨应先斩块用清水浸泡解冻再冲净血水接腌渍码味其:冲净血污牛仔骨500克纳盆放入精盐1克、嫩肉粉4克、食粉3克及少量清水充拌匀加入少许粉稍拌放入冰柜冻1即取烹制
牛仔骨适合于蒸、炒、烤、
等种烹饪技适合同味型鱼香味、孜味、水味其特色要算黑椒牛仔骨---黑椒味浓厚冲肉质细嫩黑椒酱汁调制种给家介绍其种:
净锅火注入色拉油烧热投入50克干葱茸60克蒜茸炒干水入黑椒碎150克炒匀接倒入1罐牛尾汤、200克沙嗲酱、50克牛肉汁及适量精盐、味精、白糖美极鲜酱油炒匀起锅盛入洁净容器即烹制黑椒牛仔骨根据菜肴量调入适量酱汁烹制美味黑椒牛仔骨
1先切牛仔骨放抽、糖、粉、酒、胡椒粉、少量水腌至二;
2少许抽、糖、酒加少量水、红椒、洋葱、青椒备用;
3火温油牛肉煎炸至八熟捞起备用;
4旺火煸蒜蓉起锅炒洋葱、红椒待洋葱变金黄倒入椒碎及牛肉翻炒数;}vB!G
5倒入第二步准备料翻炒数葱段、少许麻油添色起锅装盘即
牛仔骨斩件冲水解冻血污牛仔骨用干净毛巾索干水腌牛仔骨要用几种蔬菜:
红萝卜红椒香菜洋葱蒜姜香葱芹菜些蔬菜切碎切碎蔬菜加少许水用打汁机打碎滤取汁水用盆腌料称放进
食粉松肉粉澄面抽糯米粉鸡粉美极鲜酱油蘑菇精金丝糖浆牛肉汁
具体比例十斤牛仔骨算:
食粉25克松肉粉10克澄面100克糯米粉100克鸡粉30克蘑菇精30克金狮糖浆60克放入刚才榨蔬菜汁加橙红色素觉要放其种腌制啊许同异咯先尝试
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