法式煎鹅肝怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

法式煎鹅肝　　鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。 法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。 　　适合人群：老幼皆宜 　　主料：上等鹅肝150g 　　辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许 　　配料：胡萝卜片和茄子片 　　烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。 　　营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。 　　制作过程： 　　1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。 　　2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。 　　3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。 　　4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

Answer 2

原料：鹅肝８０克调料：黑胡椒汁１０克，黄油２克
做法：１．先将鹅肝切成厚片，用牛奶浸泡５小时后备用。
　　２．鹅肝片拍上干面粉，在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色。
　　３．最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。
点评：鹅肝一直是法式大餐中的精致食材，这道菜西菜中做，做法简单，美味可口本回答被网友采纳

Answer 3

买鹅肝（最好大于500g的，国内目前有进口和国产的），麦德隆一类的大超市也可以买到。
拿回家后：比较简单的做法：
1 鹅肝切成大块，放进一个容器里，放盐、白兰地、绍兴黄酒、黑胡椒粉，盖上盖子摇匀。
2 放进冰箱腌制24小时。
3 取出来放进烤箱烤45分钟。
3 切一块放在奶油锅里快煎一下，两面都要煎得微黄
4 撒上马苏里拉芝士粉。加配菜装盘。

这是一个比较好的办法，因为鹅肝形状的不规则，并不是都能来作芝士煎鹅肝一类的法式前菜，最后的边边角角混合融化的奶油一起放入粉碎机打碎装入保鲜盒放进冰箱，这就是100%的纯鹅肝酱了。

Answer 4

原料：进口鹅肝75克，面包2块，土豆2块，盐、味、糖、茄汁、黄油、芝士、蒜蓉、法香末、黄瓜、西红柿等适量。
制作过程：先把土豆制成橄榄形，煮熟，配上黄油汁，撒上法香末。蒜蓉抹上法香烤面包。黄瓜片、西红柿片、法香装饰。将鹅肝粘上面糊煎熟，配上特制鹅肝汁。
特色：荤素搭配，中西合璧，复合口味。一道菜有三个口味，把西方口味带进中国餐桌上，用中国甜面酱、生抽、番茄酱等作料调出的自制鹅肝酱，有中国风味。

Answer 5

原料：鹅肝80克、黑胡椒汁10克、黄油2克、牛奶适量、面粉适量。

做法：

1、先将鹅肝切成厚片，用牛奶浸泡5小时后备用；

2、然后在鹅肝片上涂上面粉，在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色；

3、最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。