随着现代经济的发展,人们对自身物质生活的要求也日益提高,作为全球最大的吃货大国,大众对饮食方面的要求也自然水涨船高,因此也越来越多的资本进入高端餐饮行业。那么,究竟如何才能提升餐饮行业的业绩呢? 正所谓各行有各行的难处,也各有各的优势,想要立足于餐饮行业并将其做大做强,我们同样面临着许多问题:我们如何在竞争越来越激烈的餐饮行业中屹立不倒?如何形成自己独特的风格,增强辨识度?如何在众多的餐饮品牌中脱颖而出呢?
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第一,就餐环境要富有特色。在烹饪水平差不多的餐馆中,相信顾客会更倾向于环境好一些的那个,就餐环境在一定程度上也可以反映一个餐馆的卫生好坏。尤其是,随着日益增多的年青人越来越强调情怀,正是利用顾客的这一种心理,将原本抽象的情怀转化为对餐馆装修的一种具体表现。打造一些怀旧主题的餐厅,既可以改变平时餐馆装修留给人们的死板的印象使人眼前一亮,又可以迎合消费者的心理,吸引更多的顾客。
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第二,打造丰富的特色菜系。为了丰富菜品种类,我们可以聘用来自全国各地的厨师,同时经营多种菜系。即为餐饮连锁业,那便意味着我们要适应大众口味,面向全国各地,显然是大众口味一致化是不可能的,那边需要我们自身的调整与改善。准确的来说,经营多种菜系可以更好地迎合大众需要,以便招揽更多的顾客,有利于我们更好地走出去。
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第三,主动邀请顾客参与选材过程,增强食材的透明性,让顾客吃得更安心。尽管口味很重要,但在当下食品安全却越来越严重,我们可以抓住消费者对生自然生态又安全的食材需求,大量选择零污染、零农药的绿色蔬菜,并建设信息化、透明化厨房,让整个厨房工作的过程呈现在顾客眼前,主动接受受顾客的监督,使南来北往的顾客吃得放心、安心、舒心,以此来增强顾客对餐饮品牌的信任,提高餐饮品牌的美誉度,以此获得长远而稳定的销售业绩。我们不否认赚钱的重要性,不过,我们也要秉承问心无愧的态度去对待消费者,这自然是可以令我们长久化发展的重要之计。
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第四,借助“互联网+”思维,扩大营收。各大外卖平台的发展大家有目共睹,可以说现在很多年轻人的生活都全面互联网化了,我们利用各种现有平台去发展我们的事业,既可以增大我们的客源,扩展我们的经营范围,又很好的迎合了现代餐饮连锁品牌的发展大趋势。
所以就现在的餐饮行业形势,我们不但要有自己的特色,形成自己的品牌,这样才不会被社会所淘汰,才能实现餐饮业发展长久化的美好愿望。
做餐饮的,要问什么是最重要的?要我来说,最重要的是餐厅的人气和饭菜的味道。
首先人气是最重要的。
没有人气,你就是把店堂装修得再好,菜做得再好,也不能创造效益。要聚集人气实际操作要从选址开始“酒香不怕巷子深”在餐饮行业不适用,具体可以从KFC、麦当劳之类的知名品牌选址方面吸取经验。你可以针对自己项目的特点,比如说在什么样的地段位置,多大的店面,根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了。
但是也要具体情况具体分析;再这要掌握好口味,就算做不成一等一的特色店,最起码不要让食客挑剔饭菜的口味;口味和选址做好你就成功一半了。下一步就要做到开门红要在人们心中树立这是“旺铺”的第一印象。在实战中,见效比较快的拉人气的办法,是头一个月五折,第二个月满100返100,第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后,基本附近的人只要好你这口的,都来吃过了,要是产品过硬,三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。
等你具备了足够的人气,然后味道是不言而喻的。
菜品味道是餐饮的基础,味道好也没有必要太过于炫耀,这个不是你开店成功的根本因素。你只需要开店前期把菜品味道制订好,然后标准化操作就可以了。现在开饭店的是越来越多了,同行也越来越多,你不管做什么菜品,都会有同行,这个时候就要去研究同行有什么劣势了,就是问题,比如巴奴火锅和海底捞火锅两家是竞争对手,海底捞的服务很牛,想要超越他,基本不可能。
所以,要想超过同行,就应该在人气和味道这两个方面下手,只有这两个方面真正超过了对方,那么,你才算是胜利了!