第1个回答 推荐于2018-01-28
米肠是洗干净的猪肠里放入绿豆芽、菜帮、糯米和猪血拌匀调味的馅,放进蒸锅蒸或者煮的韩国传统食物.
各地区做米肠的方法和味道都不一样。平安道和咸镜道地区做爷爷米肠。把猪肠翻过来洗净,放盐抓一抓,泡水放置一天。糯米泡水后煮熟,绿豆芽用开水焯去水分,晾凉的糯米饭中放入猪血混合,然后放入准备好的蔬菜和调味料,主要调料有酱油、大酱、盐。猪肠子捞出来去水,肠子的一边用绳子系好,利用宽口的东西把做好的馅放入肠子里,然后系好。开水中溶于大酱煮米肠,过30分钟后用针扎一扎米肠的各部位,继续煮1小时左右,捞出来晾凉后切片,粘上盐或者酱油吃。
江原道地区用鱿鱼来代替猪肠,做鱿鱼米肠。牛肉、焯过的绿豆芽、辣椒、豆腐、鸡蛋等切碎混合好,用大葱、蒜、芝麻盐、胡椒粉、香油调味,放入鱿鱼身体里面,用线缝好,放入水中煮熟。捞出来后切片粘上醋酱油吃。
米肠的制作过程并不复杂,在猪肠里灌进猪血、黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮即成。
制作精细的米肠灌注的原料可能多达30种。按韩国人的习惯叫法,小肠灌制的叫米肠,而大肠灌满蔬菜及各种调料的叫做“阿巴依米肠”,如果直译就是“米肠的爸爸”。
蒸熟后的米肠还可再加工成形态各异的菜肴,其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜,再加上辣酱爆炒,就是人见人爱的炒米肠;
将米肠清炒后,放一点辣酱用苏子叶包着吃的,叫做白米肠;
此外,将米肠放进排骨汤中熬出的米肠汤也非常的好吃.本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2017-09-20
米肠汤饭的做法:
1、先把米肠,牛头肉,牛耳朵过一下热水备用。
2、事先准备好的牛头汤,烧热,放入少量油,少量盐,适合口味就好。
3、牛头汤一定要是白汤,浓汤,把肥油去掉。
4、把准备好的牛头肉最好有一点肥的,更香,牛耳朵,煮一会。
5、最后把米肠放进去,烧热。
6、烧个几分钟,开锅以后,撒一点胡椒粉和葱花,米肠汤饭就做好了,盛出可以食用了。
第3个回答 2020-12-13
第一:骨汤。
韩餐好吃的基础就是汤底,而米肠汤饭的重点就是骨汤,韩国人熬制汤底不复杂,但是不添加中餐的粉精膏类物质,真正的老汤就是用猪筒骨熬制,有的读者可能会认为熬制不可能熬到那种乳白色,成本勾不回来,然而正宗的汤饭骨汤必须用新猪筒骨和老猪筒骨(熬过一遍的猪筒骨)混合熬制,才会呈现出乳白色,熬制必须用炭火,这里教大家个小窍门,好的汤饭馆子后门肯定有个煤炉烧炭熬汤,石油气是熬不出来好汤的,火硬成本高不说,商家心疼钱持续时间也不够,所以只有新旧筒骨炭火才能出老汤。猪筒骨汆烫,洗刷,水,就这么简单。
第二:米肠和猪杂。
好的汤饭离不开好米肠和好猪杂,这里介绍下米肠的重点,米肠一定要放绿豆粉条,糯米和猪血还有猪肉末按照一定比例混合,葱姜适当调味,肉末和猪血的比例要掌握好,好的汤饭馆米肠一定会自己制作。
猪杂的煮制比较特别,这里要注意一个要点,千万不能用猪骨汤煮猪杂,否则骨汤全废,猪的腥膻味全部进入汤里,猪杂焯水后,如使用骨汤煮也可以,但是必须倒掉,煮制猪杂需要放入葱、姜 、圆葱、大蒜、咖啡来去除腥膻,达到成品猪杂无异味。
第三:汤料
好的汤饭不用盐来调味儿,一定要用韩国虾酱来调味儿,注意不是中国那种臭虾酱,是那种类似虾皮的虾酱,带有独特的鲜味儿。配料各家不同,但是必须要放的有韭菜、苏子种子粉、蒜末、大量的葱花、和发酵辣酱(主要由海鲜鱼露辣椒面和酱油等发酵配置)
点汤制作时候,骨汤打底,米肠猪杂主料、放上配料和发酵酱,再来虾酱调味儿,上菜的时候请参照这个感觉,当与此图百分之八十以上相似的时候,恭喜你,这碗汤饭就接近完美平衡了。本回答被网友采纳