第一:排骨在焯水时应该是凉水和排骨一起下锅煮沸后两三分钟就可以捞出并用水冲洗干净。沸水焯排骨时高温会将骨切面的血污瞬间凝固,而里面的血污却出不来!
第二:做排骨汤不应加有色调料,比如酱油!要保持汤色奶白。
第三:排骨这原料本身是没有多大异味的,用
料酒、姜葱就够了,像你放的八角,
桂皮都是多余的更离谱的是你还放辣椒,你这那是炖汤啊,这明明是红烧的做法!
补充:香菇分干香菇,和鲜香菇两种,无论干鲜这两种很耐煮,所以顿炖香菇可以和排骨一起下锅,这都没问题!
排骨在焯水洗净沥干水分后可以在锅中加少量的油与生姜,大葱一起煸炒一下,这样炖的汤会更香一点,当然这一步可以省略!