排骨汤有苦味
我的做法是：
排骨沸水去血末大概半分钟，捞出，洒上生抽 老抽 料酒
煮一锅水，然后放入桂皮 八角 花椒 辣椒 生姜 葱段 香菇
然后再把肉放进去 ，大火20多分钟，小火1个小时
然后发现排骨的汤 有点苦 不知道为什么，求大侠帮忙，非常感谢！
第1个回答 2019-08-29
第一：排骨在焯水时应该是凉水和排骨一起下锅煮沸后两三分钟就可以捞出并用水冲洗干净。沸水焯排骨时高温会将骨切面的血污瞬间凝固，而里面的血污却出不来！
第二：做排骨汤不应加有色调料，比如酱油！要保持汤色奶白。
第三：排骨这原料本身是没有多大异味的，用料酒、姜葱就够了，像你放的八角，桂皮都是多余的更离谱的是你还放辣椒，你这那是炖汤啊，这明明是红烧的做法！
补充：香菇分干香菇，和鲜香菇两种，无论干鲜这两种很耐煮，所以顿炖香菇可以和排骨一起下锅，这都没问题！
排骨在焯水洗净沥干水分后可以在锅中加少量的油与生姜，大葱一起煸炒一下，这样炖的汤会更香一点，当然这一步可以省略！
第二：做排骨汤不应加有色调料，比如酱油！要保持汤色奶白。
第三：排骨这原料本身是没有多大异味的，用料酒、姜葱就够了，像你放的八角，桂皮都是多余的更离谱的是你还放辣椒，你这那是炖汤啊，这明明是红烧的做法！
补充：香菇分干香菇，和鲜香菇两种，无论干鲜这两种很耐煮，所以顿炖香菇可以和排骨一起下锅，这都没问题！
排骨在焯水洗净沥干水分后可以在锅中加少量的油与生姜，大葱一起煸炒一下，这样炖的汤会更香一点，当然这一步可以省略！
第2个回答 2013-07-21
苦瓜本来就是有点苦的，吃的就是这个味，要是你嫌苦的话用盐腌一下苦瓜然后冲洗干净，这样就没有那么苦了，我不明白排骨苦瓜汤你为什么会放桂皮和八角之类的，这些东西放多了本来就是苦的而且没有营养。你放红枣，党参，淮山，枸杞就可以了
第3个回答 2013-07-21
顺序全乱了，生抽，老抽出锅时放，排骨去血末后，放葱，姜，桂皮，花椒，八角，大火十分钟，小火至肉烂就可以，香菇快熟时放，熬太久汤会黑，会苦。
第4个回答 2013-07-23
你加了苦瓜了吧
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