做大酱的黄豆长毛了，怎么才能不长毛呢？

如题所述

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第1个回答 2013-08-02

长毛是很正常的，它需要这种过程

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自制豆酱长毛了能不能吃?豆酱表面长毛该如何补救呢?答：蚕豆酱里的长白毛还是可以吃的。把上面的白毛去掉，在食用前重新加热。蚕豆酱是一种发酵的红褐色调料，由各种微生物相互作用产生复杂的生化反应而酿造的。蚕豆酱中的长毛有两种，长毛后在蚕豆酱表面正常的，把毛剥下来放在阴凉处就可以吃了；所以你看到菌丝体变成黑色。如果想重新长出黑色的菌丝体就不要...

黄豆长了黑毛能晒酱吗答：做蚕豆瓣发酵是长黄毛才正常,蚕豆比黄豆做的香,好吃,发酵好后搓掉毛浸泡在辣椒酱中,就是豆瓣辣酱!黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物,比如醌类物质,经过光照会氧化发黑。所以你看到菌丝变黑了。如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的,而且阳光中的紫外线也会抑制菌的...

夏天做大酱怎么不长白毛答：夏季制作大酱的方法不对没有发酵所以不会长白毛的。正确制作他就会长出白毛的。夏季大酱制作方法：材料黄豆、盐、水。方法：将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。用搅肉机绞...

东北盘酱的具体制作做法,及解决其长毛的方法?答：具体的做法是：春节过后的正月里，或者二月初。人们精选上好的黄豆，用锅文火炒熟。出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了，做成一尺来长，半尺来宽的长方体的酱块。做得不能太大，太大则容易伤热，太小则容易失水而发不透。发不透则没有油儿。将来作出的酱，品质...

做大酱的黄豆长毛了,怎么才能不长毛呢?答：长毛是很正常的，它需要这种过程

...阳历的五月吗?做好的酱缸里面上面长了一层毛怎么办?答：长毛是正常现象。制作流程：一、做酱块1. 洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（应该在2月底3月初开始做）2. 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。3. 1个小时后，满屋子的豆香，尝了几颗豆子真是好吃，索性就盛出一碗黄豆放些...

黄豆捂酱不长白毛而是有许多黏丝,是不是酱坏了?答：是已经变质了，但是做大酱长白毛的前提下是必须要拉粘丝的，一般再过三五天他就可以长白毛了。这种现象是多大酱过程当中必然发生的事情，也是必然的过程，老方法，一般在做大将的时候都会经历这样的过程，等到长出白毛之后，然后晾干粉碎，就可以直接做大酱了。

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