川菜有多少个基本味型

Question

如题所述

Answer 1

说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的“味”所倾倒。川菜讲究色、香、味、型、器，味居其中，被称之为川菜之魂，自古以来，川菜就有一菜一格，百菜百味之美誉。
　　 那么，川菜的味型有多少呢？是怎样构成的呢？我们知道：任何一个菜肴的味型都是由基本味和复合味所构成，川菜也是如此。其基本味是：咸、甜、麻、辣、酸五个;而复合味则是由两个或两个以上的基本味组合而成，有：家常、鱼香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、烟香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陈皮、芥末、咸鲜、椒盐、蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和现在出现的茄汁共二十四种味型。就像音乐大师贝多芬，仅用七个基本音符就谱写出了气势磅礴的不朽曲篇一样，我们只要适当的调和五个基本味，也可以烹调出脍炙人口的美味佳肴来。

Answer 2

其基本味是：咸、甜、麻、辣、酸五个;而复合味则是由两个或两个以上的基本味组合而成，有：家常、鱼香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、烟香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陈皮、芥末、咸鲜、椒盐、蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和现在出现的茄汁共二十四种味型。

Answer 3

川菜百菜百味、浓油麻辣香。