脊骨炖酸菜是一道美味的传统家常菜，它结合了猪脊骨的鲜美和酸菜的酸爽口感，营养丰富，适合冬季食用。下面是烹饪这道菜的详细步骤：
【材料准备】
猪脊骨：500克
酸菜：300克
姜：几片
蒜：几瓣
干辣椒：适量
花椒：适量
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许
葱：适量
水：适量
【步骤】
准备材料：将猪脊骨清洗干净，切成适当大小的块。酸菜洗净后切成段，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
焯水处理：将脊骨放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和腥味。
清洗脊骨：将焯过水的脊骨捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
炒酸菜：锅中放油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入酸菜翻炒至出香味。
炖煮：将清洗干净的脊骨放入锅中，加入适量的酱油翻炒均匀，让脊骨上色。然后加入足够的水（水量要没过脊骨），大火烧开。
调味：水开后转小火，加入料酒、盐、白胡椒粉和鸡精或味精调味，根据个人口味调整。
慢炖：盖上锅盖，用小火慢慢炖煮脊骨，炖至脊骨肉质酥软，大约需要1-2小时，期间可以根据需要适当加水。
收汁：待脊骨炖至入味且肉质酥软时，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁浓郁起来。
出锅：最后加入葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
焯水是关键步骤，可以有效去除脊骨的血水和腥味。
炖煮时要保持小火，让脊骨充分吸收汤汁中的味道。
酸菜的量可以根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以多放一些。
炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。
收汁时要不断翻炒，以免脊骨粘锅。
按照以上步骤，你就可以烹饪出一道味道鲜美的脊骨炖酸菜了。这道菜的酸香开胃，脊骨肉质酥烂，非常适合冬日暖身。
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