第1个回答 2013-07-26
1面粉+水，合成面团，多揉一会，揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边醒30分钟，再揉一揉，表皮光滑即可。
2找个盆子接一些水，把面团放进去反复抓洗，等水慢慢变白，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子，最后手里剩下的那块面就是做面筋的原料。
3刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉的面筋渣，待过滤后放置一边等待沉淀，放置沉淀的时间越长，口感就越筋道。（我等啦3个小时）
4面筋找个容器装起来，放上小半勺苏打，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了改刀切成小块。
5这是沉淀过后的面水，可以看见上面的一层是比较清澈的，这层不要，用勺子舀掉，舀的时候慢点，但是不要都舀掉要留少许。
6然后用勺子，把里面的液体搅拌均匀，在放少许盐，这就是做凉皮的浆汁了。
7把浆汁倒进容器里，记住先要在容器底层刷一层油，这样防止沾粘，然后漂浮放在水开后的锅里蒸大约20分钟。
8蒸好的凉皮先放进有冷水的池子里漂着，让它凉了，然后刷上一层油防粘，整张揭起来，背面也刷油，改刀切成条状，切好了以后和面筋用调味汁拌拌，调味汁可根据个人口味还可放些黄瓜丝，这样就很香啦。