为什么凉皮店的面筋中间有这么多孔,怎么做????????

为什么凉皮店的面筋中间有这么多孔,怎么做的呀?

放发粉(泡打粉),小苏打,碱粉效果都不好,

问问大家放什么面筋中间有这么多孔,而且又是凉拌猪皮那种颜色?
不要发广告,放什么,才能达到我说的效果 ,不要绘话!

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第1个回答 2008-05-09

妇科问题？？

也对，自古女同胞做饭的多。

那东西不是你那样搞的当然不行。

直接拿面粉用水洗，就出面筋了。再加工一下就是你说的那种样子。

第2个回答 2008-05-09

我做过,首先把面和好,然后加水洗,洗成一块特别有劲的像筋一样的时候,上屉蒸,就是你说的那样了.不过洗面很辛苦的.

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为什么凉皮店的面筋中间有这么多孔,怎么做的呀?答：那是发了很久的面蒸熟做的，在发面过程中，气体在面中聚集，蒸的时候就会产生和多空洞，吃起来入味，而且有嚼劲．参考资料：百度知道

为什么凉皮店的面筋中间有这么多孔,怎么做的呀答：面筋是把面在水里洗去淀粉剩下的筋，再放到锅里隔水蒸，所以叫面筋，蒸出来的面筋就是这样多孔的，将生面筋放到油锅里炸，出来的就是油面筋。

为什么凉皮店的面筋中间有这么多孔,怎么做的呀???答：面筋的原料是面粉。以50公斤的面粉，陆续掺水30-35公斤，调拌25分钟，夏季可缩短5分钟，冬季则要增加5分钟，然后静置6-8分钟，待呈糊粘状起泡时，面粉中的蛋白质就已分离出来了，完全凝集。此时，用清水洗4次，洗掉淀粉，即得面筋。洗下的水，经沉淀后可提取淀粉 ...

为什么凉皮店的面筋中间有这么多孔,怎么做???答：先和一团面,然后一直在水里柔洗,水浑浊了,就要换水在洗,一直到水很清,完了上笼蒸,出来以后就很多孔,很好吃的,切记必须洗到水比较清,要不然蒸出来孔不多,而且很硬,另外在告诉你,洗面的水不要到,让它沉淀,沉淀后将上面的清水到掉,剩下里面比较稠的用一个平底盘子先在盘子里面摸点油,完了将...

为什么凉皮店的面筋中间有这么多孔,怎么做的答：方法就是洗出面筋来以后把它放到一个大碗里，一个晚上就能发起来。然后在上锅蒸，完了以后你就发现里面有很多孔了。根本不需要在里面放什么东西的。

为什么凉皮店的面筋中间有这么多孔,怎么做???答：妇科问题？？也对，自古女同胞做饭的多。那东西不是你那样搞的当然不行。直接拿面粉用水洗，就出面筋了。再加工一下就是你说的那种样子。

菜场卖的大块面筋带很多孔的那种怎么做的?答：菜市场卖的大块的面筋是用谷盶粉做的，想要做出这样的面筋，买来谷盶粉就像我们平时和面蒸馒头一样就OK。取适量谷盶粉放入盆中，酵母用温水溶解搅拌均匀，倒入谷盶粉里和成均匀的面团，使劲揉制均匀以后，盖上湿布放置温暖处发酵，待面团涨发，取出放置案板上进行揉制排出气体，擀成薄厚均匀的圆饼，...

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