谁教我做唐醋鲤鱼，水煮鱼？

Question

我要详细的步骤喔，谢谢朋友们喔

Answer 1

原料 鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。做法 1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆；4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。 水煮鱼: 　　主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
　　辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 水煮鱼制作法 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

Answer 2

醋熘鲤鱼的制作材料：主料：鲤鱼1250克
调料：花生油50克,料酒30克,酱油25克,白砂糖20克,盐5克,醋15克,香油10克,味精5克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)40克 教您醋熘鲤鱼怎么做，如何做醋熘鲤鱼才好吃1.将鲤鱼初加工整理干净后，用少许精盐、料酒腌上。干淀粉（20克）用水调成稀糊，在鲤鱼身两面抹匀，再略沾上点干淀粉（10克）。
2.将炒锅置火上，放入花生油2000克，油热后，将鱼放入锅内炸，待炸到5-6成熟时把鱼捞起，用筷子在鱼背厚处扎几下眼（以防肉厚炸不透），原锅待油稍热后再将鱼放入炸一次捞出，油继续加热到冒烟时，再把鱼放入氽炸，直到油面不见翻泡，鱼浮起时近期出，装在鱼盘里。
3.另取，锅置火上，加入油100克，烧热后加入葱、姜、蒜炒出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、清水、味精，烧开后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再加入醋搅匀调成卤汁。浇在鱼身上即成。 醋熘鲤鱼的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约2000克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

Answer 3

笼统地向你介绍一下水煮鱼的烹饪方法鱼方面的话草鱼比较合适1，先处理鱼（杀好洗干净，把鱼鳍剪掉，头也剁了，好象有点残忍）2，将鱼切片，要斜着切哦。鱼片的薄厚就看你个人的喜好了3，弄好了这些以后准备些淀粉，料酒（去腥）还有蛋清腌制十来分钟4，锅里煮好水，把豆芽放进去煮熟了放到大碗里铺着吧，备用5，我们平时在外面吃的水煮鱼都是一层很厚的油，那个是五香油，制作起来总觉得有点麻烦，要用到的配料有桂皮，花椒，辣椒，香叶，还有八角，准备好了这些以后在锅内加油，把料放进去用中火熬，等到成黄色了就把熬出的油倒出来备用5，刚才切好的鱼片放入锅内炒熟，加生姜 胡椒粉 辣椒 料酒，烧好后取出，6，锅里加适当的水煮沸，把鱼片放进去，等到鱼的颜色变深后，取出来倒入刚才铺好的豆芽上7，取适量的五香油，根据你碗的大小，放入锅内，再加一下辣椒和花椒，加热。8，把油浇在鱼片上面即可！~

Answer 4

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