请问长沙口味蛇怎么做，做是什么 请教高手

Question

如题所述

Answer 1

主料：蛇1条

辅料：辣椒粉适量，花椒适量，味精适量，鸡精适量，蚝油适量，八角适量，桂皮适量，草果适量

1、将市场正规购买的蛇进行处理，去除内脏等。

2、处理完毕后将活蛇去头放血，用100度的开水烫一下方便去除蛇的鳞片，再用钢丝球刮掉蛇的鳞片，用菜刀切好小段备用即可。

3、起锅烧油，锅内油烧热后加入姜、大料一起跟蛇爆炒，油可以多放一些，翻炒10分钟后即可。

4、炒约10分钟后，观察蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉等辅料继续翻炒几分钟。

5、翻炒完成后待干辣椒爆香后，加入高汤没有高汤可以用温水即可代替。

6、加入温水后锅内沸腾后，将整锅食材倒入高压锅，高压锅冒气后5分钟即可关火。

7、完成上面步骤后，最后加入盐、味精、鸡精，翻炒均匀出锅装盘即可。

Answer 2

菜名：口味蛇，又叫宁乡口味蛇。

菜系：湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

特点：色泽红亮，香辣鲜浓。

主料：活蛇1-2条

调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：
1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。
2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。
3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

功效：此菜能去湿通经，对风湿及类风湿病患者有利。本回答被网友采纳

Answer 3

调料：
　　植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：
　　1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。
　　2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。
　　3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

Answer 4

百步蛇一条（约三斤左右），草果八粒，香树皮若干，陈皮若干，八角十粒，姜片三两，干辣椒一大碗，啤酒一瓶。

先把蛇砍断头，用开水烫皮，把蛇表面皮用手搓掉，用钢丝擦擦干净蛇皮表面，然后用剪刀开蛇肚去掉内脏，留蛇肝，蛇胆配烈酒可生食我（我的朋友经常这样不敢试），然后撕掉蛇内皮把蛇洗干净，撕掉蛇皮后表面很容易弄脏，故要用清水洗，洗好后把蛇和蛇皮砍段手指一样长即可。

把干辣椒烫开水并沥干水用油爆炒出锅，然后把姜片放油爆炒至七成熟，加入八角，草果，香树皮，陈皮，蛇肉，再加入调味品味精，鸡粉，盐，酱油，红油，胡椒粉（如想颜色更加美观可加入糖色，酒店一般加色素）爆炒一阵加入爆炒好的干辣椒和啤酒一起炒，记得调好味，然后出锅放入高压锅压半个钟即可食用。这款菜吃起来辣而味道鲜美，没有醒味，而且不像红烧或椒盐那样容易上火，大家不妨试下.

Answer 5

蛇肉是一种健康的美食，胆固醇含量低，是一种低脂肪、高蛋白的肉类，而且蛇肉不但是营养价值高，且是一种药食兼用的药用美食！深受南方人的喜爱。之所以这么受到欢迎，是因为南方气候湿润，容易得风湿病，而蛇肉则是美食兼药效的佳品。虽然口味蛇不是吃蛇肉特别多的广东人，但这种独创的湖南风味的蛇肉美食，让更多人接受了吃蛇肉。香辣的口味蛇就是湖南的地方名菜。很多美食爱好者想知道好吃的口味蛇怎么做？下面先彭就来告诉大家： 一、香辣口味蛇材料

主料：菜花蛇1条重约1000克最好购买人工养殖的，这样寄生虫可能性小，没有的话只能购买野生的了，也没事。然后需要鲜红辣椒75克，肉清汤1000克，植物油150克，香油5克，湿淀粉10克，鸡粉13克；

调料：老抽10克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克，辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克。
二、香辣口味蛇做法

1、首先将市场上购买回来的菜花蛇宰杀，可以去皮也可以不去皮，看自己的喜好了，现在做口味蛇都不去皮，然后切成长约10厘米的段。

2、蛇肉准备好了以后，在炒锅中放入油，加入辅料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽适当调味。 4、然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。我是小彭，一个热爱美食的人，有空可以来长沙新东方一起交流厨艺。