“口味”菜
口味虾、口味蛇、口味牛蛙等一系列以“口味”为主题的极辣菜式是长沙人的最爱,以香辣鲜美而备受欢迎,更是夏夜喝啤酒时必不可少的下酒食物。满街食摊各有秘诀,风味各异,但都离不开一个辣字。食客吃得汗流浃背,满嘴辛辣,仍大呼过瘾。
2.臭豆腐
长沙臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”,有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”之说。
吃臭豆腐最好去南门口五娭毑的摊子。五娭毑的臭干子每天只卖1000片,从下午3时开摊起,卖完收摊,绝不多卖一片,摊前常常都要排起四五十人的长龙。买上一盘刚出锅的臭豆腐,油花渍渍地在薄薄的豆腐上跳跃。用筷子夹上一片,蘸满火红的辣酱,和着调好的姜汁,轻轻咬一口,外脆内嫩的口感让您感觉通体舒坦,豆腐、辣酱、香料等各种香味混杂在口中,形成一股奇特的味觉感受,久久在口中回旋。一盘下肚,保准你还想再来
3.龙脂猪血
龙脂猪血是指加工后的猪血特别嫩滑,犹如龙肝风脂一般美味,因此得名。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鲜嫩,十分可口。特别是在冬天,吃上一碗热气腾腾的猪血,能使周身暖和,五腑受用。
4.糖油粑粑 糖油粑粑是长沙传统糯米油炸食点。香甜糯软,外脆内嫩,长期以来是长沙居民的解馋之食,大街小巷均有小摊点制作出售
5.绿豆沙 夏天的绿豆沙是冰镇的,香而稠,碧绿而甘甜;冬天的绿豆沙是滚烫的,从热水瓶里倒出来,有时烫得你仿佛杯子都拿不住。
6.葱油粑粑
“长沙每一好呷葱油粑粑”,于是旋风而至解放西路游击坪电线杆子旁,拿到一碗李娭毑所炸、添加了胡椒的葱油粑粑,香软粘,金黄透亮,口感一级棒。李娭毑称要炸好葱油粑粑有一定的决窍,比如磨制米浆中加入的现饭子必须是半生不熟的撩饭等。磨浆工作都是当天早上4时完成,每天炸完200个左右的葱油粑粑即收摊。而她的技艺,因为儿女们不愿接手,可能失传。
7.黄鸭叫
橘子洲中的“黄鸭叫”(一种湘江中的野生鱼)曾经在长沙食界风行一时,做法无外乎红烧和水煮两种,红烧的香辣浓郁,水煮的清鲜香浓,各有风味。现在大潮退去,但在橘子洲上边吃黄鸭叫,边看湘江北去,耳无喧嚣,只觉云展云舒,不失为一种写意人生,此处值得一去。
8.和记米粉
长沙本地米粉是扁平的那种,形状跟广州的沙河粉有点像,但是沙河粉有点透明,而本地米粉是不透明的那种洁净的米白色。和记的米粉从来都是自己制作出来的,粉皮特别韧点好点,也说不出什么特别来,但是吃着就是好,不会滋溜一吸就断掉。经常有白发长须的老人,穿着古老的对襟衫子,坐在和记粉店的一角,安详地吃着米粉,他们似乎和这个店子一样,弥漫着过去的气息,代表着过去的岁月。
9.杨裕兴面馆
杨裕兴是长沙首屈一指的著名面馆之一。总店位于解放西路,创办至今已有109年历史。杨裕兴红火百年,秘诀之一便是其首创的鸡蛋面。鸡蛋面是用上等面粉按特定比例加鸡蛋和水精制而成,下锅不粘不稠,入口不滑不腻,软硬适度,富有韧性,堪称一绝。杨裕兴的油码也是美味绝伦,酱汁、肉丝、酸辣、牛肉、杂酱是五种最常见也最受欢迎的油码。
长沙面馆业有一套专门的套用术语,即面牌,如所谓“带迅”、“免青”、“轻挑”、“溶排”、“过桥”等。如果你到杨裕兴面馆,看到服务员口齿伶俐地唱报面牌,身手敏捷地用面板一端就是十多碗面条,你的食欲自然油然而生。杨裕兴面馆在长沙市现有近20家分店,鸡蛋面和主要油码实现统一配送。
10.德园包子
老长沙都知道这么一首民谣:“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷。”百年老店德园位于长沙的繁华地带,每天早上,买包子的人排成长龙,在店门前延伸折曲,也算是长沙街头一景。
德园包子选料精细。糖馅用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口;肉馅则选用猪前夹缝肉或好瘦肉,拌以香菇、冻油等调料,油而不腻。德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅,所制包点皮薄馅大、颜色白净、质地松软、富有弹性。
说到长沙的小吃,臭豆腐必不可少。用黄豆为原料的水豆腐,经专用卤水浸泡半月,以茶油经文火炸焦,佐以麻油,辣酱。闻起来臭...详情
哪里吃: 火宫殿(坡子街总店) 、毛家饭店(开福区店) 、黑色经典臭豆腐(潇湘文化店) 、文和友老长沙龙虾馆(杜甫江阁店)
口味虾
口味虾,又叫麻辣小龙虾、香辣小龙虾,是湖南特色小吃。前些年兴起于长沙教育街、南门口等地,后来蔓延至全城乃至全省
哪里吃: 火宫殿(坡子街总店) 、老梅园大虾城(八一桥店) 、文和友老长沙龙虾馆(杜甫江阁店)
糖油粑粑
糖油粑粑,是长沙民间长盛不衰的小吃。它的主要原料是白面和蔗糖,但火候和糖的分量却要精确把握,否则会影响口味。新鲜出锅...
哪里吃: 火宫殿(坡子街总店) 、李公庙糖油粑粑 、玉楼东(五一路店)
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中一道很有名头的菜肴。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头
哪里吃: 西湖楼 、玉楼东(五一路店) 、大碗厨(王府井店) 、湘爵士(王府井百货五一店)
毛氏红烧肉
湘菜中必不可少的一道菜,当年毛主席对这道菜也是钟爱有加,现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜。
哪里吃: 火宫殿(坡子街总店) 、毛家饭店(开福区店) 、玉楼东(五一路店)
辣椒炒肉
在长沙,这道菜无人不爱,湘菜馆里点单率最高的也绝对是这道菜。看似简单的菜里往往蕴含着很大的学问,辣椒要选那种长长的
哪里吃: 毛家饭店(开福区店) 、大碗厨(王府井店) 、湘潭九龙鱼头店(城南西路店)
黄鸭叫
黄鸭叫学名黄颡鱼,别名黄鸭咕,因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。黄鸭叫其实是一种鱼,而并非鸭。长鳍的地方却长的是刺,
哪里吃: 玉楼东(五一路店) 、大碗厨(王府井店) 、秀妈厨房 、力力渔港(双塘路总店)
葱油粑粑
葱油粑粑是长沙早餐中常见的美味。葱油粑粑属于油货中的一种,口感酥脆,带着浓浓葱香味。因其价美物廉、色香味美,不劳多等..
哪里吃: 火宫殿(坡子街总店) 、玉楼东(五一路店) 、双燕楼(三王街店
1、五娭毑臭豆腐:臭豆腐表面炸得“黑黑的”,里面“白中带点绿”,调料是“独门秘 制”,辣椒“一层层的”,吃着“相当爽”。
2、绝味鸭脖:“此味一绝”——招牌鸭脖香料“用得足”,相互糅合得“恰到好处”,卤 得“入味”,辣得“劲道”,“越吃越想吃”
3、向群锅饺:锅饺的店子的简介,历史悠久,属于饮食界的文化遗产之一。
4、糖油粑粑:长沙的糖油粑粑造价便宜,主要原料是白面和蔗糖,但其制造工艺精细讲究, 有特殊的制造过程。
5、姊妹团子:姊妹俩租得铺棚一间开设团子店。两人心灵手巧,专门制作甜咸两味的团子, 故名“姊妹团子”。
6、口味虾:长沙人爱吃口味虾,只能用“疯狂”这两个字来形容。
7、杨裕兴:“百年老字号”。
8、刮凉粉:锅里倒油,再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒),放点盐、味精、少放点香 油、蒜,倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些黄瓜丝和碎花生作为辅佐品,这 样吃起来味道格外香。
9、龙脂猪血:长沙的猪血汤,俗呼之“麻油猪血”,书载以“龙脂猪血”最为出名。光那汤 料就够吊您胃口了:干椒末、冬排菜、星星葱花、滴几滴麻油,偶或加点胡椒粉。
10、炖猪脚:这里的猪脚异常软烂、肉色红润诱人,甜味自然,酱香浓郁。非常有益增添食 欲,滋补养颜。
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