在中国餐饮界，海底捞绝对是一个传奇。从1994年成立之初到现在，它以其独特的经营理念和服务迅速崛起了22年。它已在全球开设了数百家直营连锁店，复盘海底捞成功的关键不是产品而是服务。海底捞依靠其超出常规的服务之外的“变态服务”在竞争激烈的餐饮业中创造了一条成功道路。类似一个人去吃饭，对面将有一个泰迪熊陪伴您，生日派对将为您表演，当您排位时，可以免费清洁鞋子做美甲，心情不好也会陪你聊天。
崛起后，海底捞模式在业界引起了热烈讨论，甚至成为各大商学院的经典案例。但是，也有一些疑问：海底捞的人均消费为60-80元，而火锅店的人均消费仅为30-40元。它的超额服务是基于火锅业务的高溢价，而超额服务并不是对每个客户都公平的服务，有些客户必须为服务付费。
海底捞的成功与一本书《海底捞你学不会》密不可分。在本书中，作者黄铁映先生总结并描述了海底捞的发展和成功，但没有系统地总结海底捞成功的内部原因。我认为，海底捞成功的本质在于了解服务的本质，并在企业的经营管理中采用更先进的管理理念。服务的性质是什么？服务的本质是一种体验，一种源自对物质和情感的双重刺激，而这两者都是必不可少的。在某些情况下，情绪刺激比物质刺激对客户的影响深远，这也产生了我们常说的口碑效应。
从客户进入门到结账结束，客户的服务经历实际上是一种连续的经历。海底捞的成功之一是实现服务连续性的最大化。有人可能会质疑是否有必要雇用很多员工。实际上，海底捞的每个人只负责自己的工作区域，但每个人都有强烈的服务意识，并努力去做他们看到的一切。
尽管海底捞提供的优质服务在某些方面有些过分，但从本质上说，这是对服务质量的改进，这改变了服务行业从业者的态度和理解。由于中国劳动力丰富而又廉价，服务人员不如专业技术人员那么受人重视，导致长期无法吸引和保留人才，从而限制了企业的长期和大规模发展。服务行业的产品在不断变化，但是服务的性质不会改变。最好的服务是什么？没有标准，服务是无止境的，海底捞是采取传统服务并发现广阔的服务领域之后的第一步。
目前，中国餐饮市场有两种先进的服务理念：一种是海底捞的人性化服务，另一种是百胜餐饮的标准化服务。在海底捞崛起之前，大多数人认为标准化服务模式必须是未来服务模式发展的必然方向。但是，海底捞迅速将人性化的服务模式扩展到了全国各地，并成功地打破了这一主张。
海底捞的每个厕所都配有专门的服务员为客人开门，当客人进出厕所时，服务员会不时提醒客人“厕所的地板很滑，请小心”。当客人出来时，他抱歉地告诉客人热水暂时不能使用，同时他会立即给客人分发热毛巾。使用后，客人不会忘记再次提醒客人“涂抹一些护手霜！”这种服务，谁都会感动，一丝不苟，让客人感到很温暖。
服务员有良好的服务态度和很高的热情。当客人请求帮助时，每当他或她听到客人叫“服务员”时，任何一个岗位的服务员都会微笑着回答客人，“你好，我能为你做什么？”这也是一个值得学习的地方。我们应该对我们的工作有正确的理解和积极的态度。在同一个企业中，企业的发展离不开内部的和谐，员工互相帮助，团结友爱，在这样的氛围中工作，我相信每个人都会形成良好的团队意识，为企业的发展贡献自己的力量。
海底捞的宿舍非常漂亮。海底捞担心员工太累了，不能照顾宿舍。因此，海底捞他们大多数是40岁以上的宿舍长。每天把宿舍打扫干净，把床叠得整整齐齐，天气冷的时候，宿舍长把热水袋装满，塞进员工的床上。海底捞将为员工提供舒适的房子和特殊的阿姨定期打扫。
海底捞薪资待遇很好，所以员工工作很积极，员工的工资是“计件工资”，即他们每通过一道菜都会得到一定的报酬。这样，他们可以通过鼓励员工热情工作来获得更高的工资。
海底捞作为一家非常知名的火锅连锁品牌，其服务方式和体验在行业内一直备受瞩目。有些人却将海底捞的服务称之为“变态”。为什么会有这样的观点呢？
让我们来看看海底捞的服务特点。海底捞以提供全天候、无需预约的就餐服务而闻名。这意味着无论何时，只要你想吃火锅，就可以随时去店里就餐。这种开放性的服务模式确实很方便，但也导致了高峰期时店内人满为患、排队等候时间长的问题。有些消费者可能会对这种拥挤和等待感到不适，从而产生负面情绪。
海底捞在服务过程中注重互动和娱乐性。比如，在等候区域提供免费小吃和游戏设施，让顾客在等待时享受更多乐趣；还有店员表演拉面、调酒等节目，增加就餐过程的娱乐性。有些消费者可能认为这种互动和娱乐过于夸张，对他们来说，只是简单用餐就足够，不需要额外的表演和娱乐。
海底捞的服务标准也备受争议。虽然店员们通常都非常热情友好，但有时候他们可能会过度关心顾客，并频繁地询问和关注顾客的需求。对于一些被认为是变态的消费者来说，这种过度关切可能会让他们感到不适和困扰。
另外一个问题是海底捞在食材和价格方面的策略。海底捞提供的食材种类丰富，并以优质的食材著称。这也导致了价格相对较高，有些消费者认为性价比不高。海底捞还推出了一系列增值服务，如无限加菜、免费饮料等。尽管这些服务在一定程度上提升了顾客体验，但也使得整体消费金额增加，不符合一部分消费者追求经济实惠的心理。
总结来说，海底捞的服务被认为变态主要是因为以下几个原因：高峰期的人多拥挤和长时间等待；过于互动和娱乐化的服务方式；过度关切顾客需求；高价格以及增值服务的推出。也有很多消费者对海底捞的服务非常喜欢，并给予了好评。每个人对待服务的需求和期望不同，所以变态这个词并不能完全描述海底捞的服务。只要符合自己的需求和预期，消费者还是可以选择享受海底捞独特的就餐体验。本回答被网友采纳
海底捞，这个名字相信大家都不陌生。它是一个备受争议的火锅品牌，一方面拥有极高的人气和口碑，另一方面却也被许多人贴上了“变态”的标签。到底是什么原因让海底捞的服务被认为“变态”呢？
我们来看看海底捞在服务方面做出的创新之处。相比于其他火锅店，海底捞引入了众多特色服务，例如等位时的茶水和小吃、独特的调料台、灵活的烹饪方式等等。这些创新无疑为消费者带来了全新的体验，使得就餐过程更加丰富有趣。正是因为这些特色服务的存在，才让一些人觉得海底捞的服务“变态”。
一方面，海底捞的服务非常贴心周到。在进店之前就可以预约并排队等候，避免了长时间等待的尴尬；还有丰富多样的饮品、小吃供应，在等待过程中消费者可以享受到更多额外的福利。这些细节虽然看似微不足道，但却能给人留下深刻的好感。
另一方面，海底捞的服务也充满了趣味性和互动性。调料台上的众多配料和调料，不仅可以让消费者根据个人口味来搭配，还能为他们带来更多的乐趣。海底捞还提供了各种独特的创意烹饪方式，例如用面粉画出小动物形状等等。这些互动环节使得就餐过程变得更加有趣并能够增强人与人之间的交流。
正是因为这些特色服务的存在，一些人认为海底捞的服务“变态”。他们认为这种“变态”的服务模式很容易让人产生一种强迫症般的体验，给消费者增加了额外的压力。比如，在选择调料时需要面对琳琅满目的选项，有些消费者可能会陷入选择困难症；又比如，在面对各种创意烹饪方式时，有些消费者可能会觉得无从下手，感到无所适从。
虽然海底捞在服务方面做出了不少创新，但它也应该意识到不同人有不同的需求和喜好。有些人喜欢参与其中，享受更多互动的乐趣；而有些人则更希望简单快捷地就餐。因此，海底捞可以考虑在服务模式上做出一些调整，让消费者可以根据个人需求来选择是否参与这些特色服务。
海底捞的服务被认为“变态”，主要是因为它在服务方面做出了许多创新，并且充满了趣味性和互动性。虽然这种服务模式受到了很多消费者的喜爱，但也会有一部分人觉得有些压力和困扰。对于海底捞来说，理解不同消费者的需求，并提供更加灵活多样化的服务模式，是实现持续发展的关键。我们也要记住，每个人对于“变态”这个词都会有不同的理解和看法，所以对于海底捞来说，最重要的还是保持其独特性和创新精神，在服务中不断进步和改进。
比如说：
吃完饭，客人想把剩下的西瓜带走。
服务员说：对不起，打开的西瓜不能打包。
临走，服务员拎来一西瓜：对不起啊，刚才说那打开的西瓜不能打包，因为夏天啊热，怕坏了，现在送您一个没打开的。
再比如说：
一个客人想吃冰激凌，服务员能不能到外面给他买呢？
一份点多了的蔬菜，能不能退呢？
既然是半成品，客人可不可以点半份，多吃几样呢？
一个喜欢海底捞小围裙的顾客想要一件拿回家送给小孩用，给不给啊？
碰到这些流程与制度没有规定的事情，大多数餐馆当然是按规矩办，不行！不给！对不起！
在海底捞服务员动个脑子，为什么不行？
为了让员工改变命运，海底捞公司就让员工不断的学习。比如：优秀员工每年去三亚旅游，店总、区经理去人民大学读研究生，中高层不定期去香港、日韩、欧美考察。那么海底捞公司有培训基地和海底捞大学，必读的书包括《包容的智慧》《人性弱点》《阿米巴经营》《把信送给加西亚》等书籍。为的是增强员工的知识，提升他们的能力。
如果员工离开海底捞，公司就会问几个问题：
一、我们那里做的不好，你怎么打算的；
二、如果你有更好的发展我支持你，如果干的不开心，随时欢迎回来；
三、找到新工作没有啊，如果没有可以先在宿舍住着。
在海底捞就好了，你找工作不是吧，来，先住着。即使是做了坏事的员工，因触碰了海底捞的高压线被开除，公司也会想办法会帮他找份新工作。