某集团公司在市中心的大型购物广场有一家高级餐饮酒家，该餐饮总经理为应对因政府节俭作风对餐饮带来的萧条冲击，制定一系列营销策略，其中一项政策是推出25元特价菜优惠套餐，在大力促销一个月后，该餐饮酒家的生意明显从低谷逐渐反弹，端午假期，该酒店突然迎来客人高峰，此时就餐客人纷纷反映菜式味道份量都不如以前，而且很多菜单上的菜式都没有，或者点了菜以后过来很久（1小时）才告诉客人给菜式以售罄等等问题，餐饮部经理当天疲于奔命不停向就餐客人协调赔罪，后了解该厨房出品部不知为何竟然批准了两名大厨当天休假，厨房的原料储备也对当天的爆发式需求估计不足。请用所学管理学原理分析该酒店的管理问题。
该酒店对于计划这一项做的不到位。首先，不能较为准确的预估消费者数量及酒店所需的原料及人力等条件；其次，对于可能会出现的消费情况没有预先计划好应急配套措施，如端午假期间客人爆满该采取哪些措施，客人数量大大减少，过于冷清又该如何。以至于出现厨房的原料储备也对当天的爆发式需求估计不足导致当天不能满足客人的情况发生。
该酒店内部没有做好沟通工作。对于厨房出品部批准了两名大厨当天休假的情况部门经理一概不知，直到发生了问题一发不可收拾时才知道。
该酒店管理人员领导能力不够。对于突发的情况没有及时采取补救措施，一味的向客人的道歉是效能低下的措施，并不能对客人不满的情况有所改善，这次端午节很可能就因此而流失了很多顾客。