炒菜时怎么让干辣椒不糊？

炒菜时我喜欢加入干辣椒，增加辣味，可是辣椒一放到油锅里一炸，就黑乎乎的，难看死了，谁能告诉我什么时候放干辣椒最为合适？

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推荐答案 2013-05-22

是你的火候的问题，你应该在油温的时候就放辣椒进去炒一下，等看到辣椒焦黄了以后，就要放菜进去炒了。你炒焦的原因肯定是你等到油滚了才放进去的，要知道油滚的时候的温度高答400多度，所以不焦才奇怪呢！

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第1个回答 2013-05-22

干辣椒

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干辣椒如何炒更香干辣椒如何炒答：1、干辣椒一般用来直接炒菜或者炸油，炒菜主要是防止干辣椒变糊，炸油则主要是让干辣椒更香并且保持干辣椒的色泽。2、炒菜：炒之前要把锅洗干净，并小火加热倒油，油量不能太少，可让干辣椒吸收油脂避免糊掉，油温微热就要放干辣椒段和葱姜蒜等配菜。炒菜时干辣椒不能炒太久，如果有一点糊味就要及...

干辣椒怎么做才能不糊香辣味还能炒出来?答：1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤 2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦 3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。4、胡椒粉，辣椒粉，盐，芝...

炒菜用的干辣椒怎样做才能不糊而且又香又酥?答：放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。辣椒红油做法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 ...

炒菜的时候放的干的红辣椒总喜欢变黑,变糊,怎么避免啊?答：要想辣椒炒出香味就一定要用大火炸，把辣椒放进去，快速让它在油里打个滚，然后把主菜放下去炒``~放心，因为主菜里多多少少会有一点水份，而且主菜的加入让锅内的温度下降很多，所以，现在慢慢炒辣椒也不会糊了。参考资料：生活经验

干辣椒总被我炒焦,怎么回事答：放辣椒时油温太高了，应该在油还没有达到正常炒菜的温度时就放入辣椒，等油温上来了就开始正常炒菜，这样辣椒就不会变黑变焦了

干辣椒如何炒更香答：5、注意掌握油温1冷油油不太热的时候，开小火2放辣椒翻炒几下，等出香味以后就把火关了这时候干辣椒还是红的油太热的话，会把辣椒炸黑，而且辣味也不出来；1干辣椒一般用来直接炒菜或者炸油，炒菜主要是防止干辣椒变糊，炸油则主要是让干辣椒更香并且保持干辣椒的色泽2炒菜炒之前要把锅洗干净，并...

想要解决干辣椒和花椒下锅就糊的问题,应该怎么做呢?答：把菜籽油高温加热熟透，凉一下待温度下降至6—7成时，热油反复淋在花椒上，然后花椒要混在油里面置放一晚上才把花椒捞出——上等的花椒油，一般1斤菜油，7两新鲜花椒。在七八十度油温中先下入花椒，保持油温略炒十秒左右，这时候花椒麻味会融入油中(炒菜有短板，不如熬油可以多熬一会)，接着慢慢...

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