水煮活鱼怎么做鱼肉会嫩？会辣？会滑？爽口而不油腻！~

Question

如题所述

Answer 1

水煮活鱼要怎么做才能把鱼肉做的鲜嫩好吃，关键在于两点 1.片好的鱼片上浆 片的鱼片要薄。片好的鱼片加入一个蛋清和半汤匙淀粉抓匀，这样煮的鱼片外表有一层薄薄的浆衣，口感很嫩。 2.火候时间 鱼片下锅的时间一般是鱼头鱼骨煮好连蔬菜一起捞出后，把汤烧开加入鱼片轻轻滑开，小火煮2分钟即可捞出。 这样处理的水煮鱼鱼肉鲜嫩滑爽。

Answer 2

用草鱼（鱼肉多）。草鱼去骨鱼肉 片成片，加盐 味精 鸡蛋清 少许干芡粉在碗里面先淹一下（几分钟） 锅中倒入少许色拉油 油的温度不要太高，把鱼片倒入锅中用油慢慢把鱼片侵熟，用漏瓢把鱼片漏起， 放小点油在锅中（小火）加辣椒 花椒子 姜片 蒜片 在锅中扁抄 加入清水 用漏瓢把辣椒渣 打掉水开后 放入鱼片 这时在放入 盐 味精 花椒油 起锅时在放点水芡粉收汁装碗。 在碗中放点 香菜 锅中加点油 放入干辣椒 花椒子 抄好后呛在鱼上 就好了 。 没什么难度的 这道菜 明天在做一会 一定成功 （友情提示：鱼片不要片的太薄 厚一点就不容易煮烂了）

Answer 3

将鱼杀后洗净.鱼肉和鱼骨分开分别上浆.把底料用豆拌酱.味精.盐.少许糖炒熟.倒入容器中.再将上述鱼肉和鱼骨划水（鱼肉不能太老）然后将鱼肉和鱼骨倒入容器中。然后放川椒和麻椒，再浇7层热的油既可

Answer 4

“水煮鱼”是先挂浆、油炒，再配上汤、蔬菜及麻辣味调料，成菜就像通常我们在川菜馆里吃到的“水煮肉”一般。而现时的“水煮鱼”却是将活鱼切成薄片后稍加些盐、蛋清及湿粉，以开水汆至断生后再以调好配料的热油浇之，并马上上桌供客人食用，可以说是一道抢火候的菜。由于加工的时间、温度恰到好处，鱼肉的鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。