第1个回答 2013-06-03
韩国烤馒头
〔320只馒头配比〕
1:A级面包粉5。5斤、白砂粮3斤、梅山酵母8钱至1两,优利面包改良剂6钱,盐未适量<约5钱>、甜蜜素适量<2钱>、鸡蛋5个,奶油4两、水3.6斤。
2:工艺:
配料--拌料--成型--发酵--烤制
3;具体操作程序:
①把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内,再加入白砂糖3斤,梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜密素,开动和面机搅拌均匀,然后打入鸡蛋,放入奶油再加水3.6斤搅拌16一20分钟,打至筋道为止。
②把和好的面料放案板上,手工成型。
③把成型馒头送入发酵箱内调温至40-50℃约2小时。
④把成型馒头送入烤箱内,烤箱内为上下两层加温,上层温度控制在190℃,下层控制在240℃。
⑤⒑分钟左右,取出烤好的馒头,上面涮一层清油即为成品。