红烧鱼块的做法和配菜

Question

如题所述

Answer 1

1.将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片、大蒜去皮、八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽

2.将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面、等煎至两面金黄后放入两小勺料酒

3.放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽

4.加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟

5.打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要
6.最后放入葱花舀出即可

烹饪技巧
1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅，放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎。
3、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎。
4、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。

Answer 2

配料：草鱼一斤，青椒两个，大蒜四瓣，芹菜适量，姜一块，盐适量，糖一勺，生抽两勺，蚝油一勺，淀粉适量。

步骤一：鱼买回来之后要切成块备用，然后和料酒、姜片还有盐搅拌均匀腌制十分钟。

步骤二：把各种的配菜都清洗干净然后切好备用。

步骤三：锅里放油加热，等油温九成的时候下鱼开始煎，油温是一定要热，否则鱼下锅之后会很容易粘锅的。要把鱼块两面都煎成金黄色才行。

步骤四：重新起锅烧油，然后把调料和配菜都放到锅中进行翻炒。

步骤五：配菜基本上炒好之后放入鱼块，然后翻炒，同时放入水淀粉和生抽调色，要注意不要放的太多，否则颜色太重也是会影响到外观和口感的。放蚝油翻炒几下之后就可以出锅了。

这道菜的关键是腌制，鱼的腥气味如果不用姜和料酒来进行腌制，那么会很冲，做出来的菜味道就会差很多了。炖煮的时间不需要太长，因为煎鱼的时候，鱼基本上已经是熟的了。本回答被网友采纳

Answer 3

先将鱼两年煎到焦黄，然后加水，放入姜，葱，料酒，醋，老抽，糖，干红椒，花椒，大料，开着锅盖，煮到收汁，出锅前撒点味精香菜。

Answer 4