红烧鱼
食材：
鱼、姜、葱、蒜、小米辣
做法：
①鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
②鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键！！
③锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。
④放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽.一勾勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，喜欢辣这一步放小米辣，水开盖上盖子中小火煮15分钟。
红烧黄鱼
食材：
黄鱼、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖
做法：
①鱼两面划几刀，加一勺料酒，少许盐，腌制10分钟去腥
②鱼表面撒少许淀粉
③锅里入油，油热后放入鱼煎两面金黄，加葱姜蒜，小米辣(几颗花椒粒，一个八角，一个香叶，这些放不放都可以，个人觉得放了更好吃）大料炒香后加两勺生抽，半勺老抽，半勺糖提鲜，一点盐调味，小半碗水，大火煮开转小火煮汤汁浓稠即可！
水煮鱼片
食材：
草鱼一条（两斤左右）、金针菇、豆皮、火锅料、大蒜、生姜、香葱、干辣椒、熟白芝麻
做法：
草鱼处理干净后切成片装入碗中，加少许盐十2勺料酒十2勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟，(鱼头和鱼骨一起腌制，只要放入料酒和盐就行）
②锅中热油倒入葱姜蒜爆香，放入火锅底料炒出红油，倒入适量的清水煮沸，再分别放入金针菇和豆皮煮熟，捞出放入碗中备用。
汤底再次煮开后，先把鱼头和鱼骨放进去煮5分钟，再放入鱼片煮1-2分钟，煮熟后捞出放在配菜上，倒入汤底，表面撒上葱花蒜末，干辣椒，熟芝麻.淋上热油即可
清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼1条、姜适量、小米椒2个、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、香葱适量
做法：鲈鱼去掉内脏，清洗干净，把鲈鱼的头和尾切段中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，这样主刺也剃除了，将分离出来的鱼肉切成梳子状。
②处理好的鱼肉放入碗里，加入料酒和姜丝，轻轻抓匀腌制10分钟去腥。
③腌制好的鱼摆入盘里，在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰，冷水下锅，大火蒸8分钟即可出锅
蒸好的鱼取出来，夹掉姜丝和倒掉给蒸鱼的水，再放上新的姜丝和葱丝，加2勺蒸鱼豉油，再把油烧热浇在鱼身上咔嗞咔嗞即可上桌了。
酸菜鱼
食材：
鱼一条、酸菜一袋、葱姜蒜、花椒、干辣椒、芝麻、香菜、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉
做法：
新鲜的鱼一条，黑鱼，草鱼都可以！鱼我买的时候就让老板帮忙切片处理好了！
②鱼片放一个蛋清，淀粉适量，一勺料酒，一点盐，抓匀腌制15分钟3切好的鱼骨放锅里煎至两面金黄加开水姜片煮5分钟，煮出的超级白，特别香另起锅烧油，葱姜蒜，花椒，小米辣爆香后切好的加酸菜炒3分钟，加入刚煮的鱼汤，一点白胡椒粉，一点盐，煮3分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火！撒点芝麻和香菜即可！豆芽不喜欢吃可以不放，也可以加点别的素菜！
清真鱼
食材：
新鲜鱼、生姜、香葱、料酒1小勺、食用盐1小勺、蒸鱼豉油2勺
做法：1、清蒸的鱼买要鲜活的比较没腥味，买回家处理干净鱼内脏，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。
2、清洗干净的鱼放入生姜丝，1勺食用盐和少许料酒腌制10分钟，然后把腌制好的鱼取出，里面的汤汁倒掉，因为鱼的腥味都在汤汁里了。
3、将葱手撕成细丝，越细越好，放入清水浸泡一下，遇水葱丝会自动卷曲蒸鱼的盘子，盘底摆上葱段和姜丝垫底，再放入鱼，鱼肚子里也可以塞点葱姜，冷水上锅蒸6~7分钟左右。关火再焖5分钟
4、取出蒸好的鱼放上葱丝，锅里放入1勺油，将油烧热，均匀地淋在葱丝上，瞬间香味扑鼻，最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上就好了。
蒜香麻辣龙利鱼
食材：龙利鱼两条、大蒜未两勺、小米辣两根、线椒一根、花椒少许、生姜五片
做法：
1、龙利鱼洗净切块，加入葱，生姜，料酒，生抽，玉米淀粉，黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟入味。
2、平底锅中刷橄榄油加热，倒入蒜未花椒炒出香味，加入腌制入味的龙利鱼，煎至两面金黄。再加入小半勺生抽，蚝油，老抽。线椒，小米椒，稍微翻炒均匀就可以出锅啦。
香煎龙利鱼
食材：龙利鱼1块、芦笋3根、柠檬半个、蒜少许
做法：1、龙利鱼切块放入碗中十1勺蒜末十1勺料酒十2勺生抽十1勺蚝油十1勾淀粉十适量柠檬汁——抓均匀腌制20分钟入味。
2、锅中油热放龙利鱼块，小火煎至两面焦黄即可。水开放芦笋焯水捞出，柠檬切片，摆盘撒黑胡椒碎。
鱼肉鲜美营养，是餐桌上不可或缺的美味食材。今天，我将为您揭秘八种烹制鱼的秘诀，保证让您食指大动，舔盘子沦陷。
清蒸鱼：极致的清香
清蒸鱼是保留鱼肉原汁原味的不二选择。蒸熟的鱼肉柔嫩鲜美，清香四溢。秘诀在于水温，水开后再入锅蒸，有助于锁住鱼肉的鲜味。蒸制时间要恰到好处，太短则鱼肉不熟，太长则肉质老韧。
红烧鱼：浓郁酱香，令人欲罢不能
红烧鱼是家常菜的常客，色泽红亮，酱香浓郁。鱼肉在酱汁的浸润下软烂入味，回味悠长。制作的关键在于酱汁的调配，加入葱姜蒜、料酒、酱油、糖等调味品，煮沸后淋在鱼身上。翻炒时要小心，避免鱼肉破损。
糖醋鱼：酸甜爽口，百吃不厌
糖醋鱼是酸甜口味的代表，鱼肉外酥里嫩，酸甜可口。裹粉油炸是这道菜的精髓，面粉与淀粉的比例要恰当，炸至金黄色即可捞出。酱汁的调配也很重要，糖醋汁酸甜平衡，色泽诱人。
水煮鱼：麻辣鲜香，刺激味蕾
水煮鱼是一道经典的川菜，麻辣鲜香，刺激味蕾。鱼肉切片焯水后放入红油汤底中煮熟，汤底中的花椒、辣椒、豆瓣酱等香料赋予了鱼肉独特的风味。上桌时撒上葱花、香菜，香气扑鼻，让人食欲大振。
烤鱼：外焦里嫩，香气四溢
烤鱼是聚餐的绝佳选择，外焦里嫩、香气四溢。鱼身刷上调味酱料，放入烤箱或烧烤架上烤制。烤制过程中要勤于翻面，均匀受热。出炉后撒上孜然、辣椒粉等调料，滋味更佳。
煎鱼：酥脆爽口，简单美味
煎鱼是最简单快捷的烹制方法，但要想煎出外酥里嫩的口感，也需要一些技巧。鱼肉煎之前要擦干水分，防止溅油。热锅冷油放入鱼，中火煎至两面金黄即可。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
炖鱼汤：鲜美滋补，暖胃养身
炖鱼汤是一道暖胃养身的菜肴，鲜美滋补。鱼与配菜放入砂锅中，加水炖煮。配菜可根据个人喜好选择，常见的有豆腐、萝卜、香菇等。炖煮过程中要保持小火慢炖，让鱼汤慢慢释放鲜味。
酸菜鱼：酸爽开胃，消食健脾
酸菜鱼是一道酸爽开胃的川菜，消食健脾。鱼肉切片焯水后放入酸菜汤底中煮熟。汤底中的酸菜、小米辣、花椒等香料激发出鱼肉的鲜美。上桌时撒上香菜、葱花，酸辣爽口，令人胃口大开。本回答被网友采纳