红烧鱼
食材:
鱼、姜、葱、蒜、小米辣
做法:
①鱼去除内脏后洗净,肚子黑色刮干净,两面各划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
②鱼用厨房纸巾吸干水分,再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键!!
③锅中油热加一勺盐,放入鱼,用中小火将两面都煎至金黄。
④放入蒜片和姜片爆香一会,加两碗开水,放2勺生抽.一勾勺蚝油,半勺老抽,半勺白糖,一勺料酒,喜欢辣这一步放小米辣,水开盖上盖子中小火煮15分钟。
红烧黄鱼
食材:
黄鱼、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖
做法:
①鱼两面划几刀,加一勺料酒,少许盐,腌制10分钟去腥
②鱼表面撒少许淀粉
③锅里入油,油热后放入鱼煎两面金黄,加葱姜蒜,小米辣(几颗花椒粒,一个八角,一个香叶,这些放不放都可以,个人觉得放了更好吃)大料炒香后加两勺生抽,半勺老抽,半勺糖提鲜,一点盐调味,小半碗水,大火煮开转小火煮汤汁浓稠即可!
水煮鱼片
食材:
草鱼一条(两斤左右)、金针菇、豆皮、火锅料、大蒜、生姜、香葱、干辣椒、熟白芝麻
做法:
草鱼处理干净后切成片装入碗中,加少许盐十2勺料酒十2勺玉米淀粉,抓拌均匀,腌制30分钟,(鱼头和鱼骨一起腌制,只要放入料酒和盐就行)
②锅中热油倒入葱姜蒜爆香,放入火锅底料炒出红油,倒入适量的清水煮沸,再分别放入金针菇和豆皮煮熟,捞出放入碗中备用。
汤底再次煮开后,先把鱼头和鱼骨放进去煮5分钟,再放入鱼片煮1-2分钟,煮熟后捞出放在配菜上,倒入汤底,表面撒上葱花蒜末,干辣椒,熟芝麻.淋上热油即可
清蒸鲈鱼
食材:
鲈鱼1条、姜适量、小米椒2个、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、香葱适量
做法:鲈鱼去掉内脏,清洗干净,把鲈鱼的头和尾切段中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出,这样主刺也剃除了,将分离出来的鱼肉切成梳子状。
②处理好的鱼肉放入碗里,加入料酒和姜丝,轻轻抓匀腌制10分钟去腥。
③腌制好的鱼摆入盘里,在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰,冷水下锅,大火蒸8分钟即可出锅
蒸好的鱼取出来,夹掉姜丝和倒掉给蒸鱼的水,再放上新的姜丝和葱丝,加2勺蒸鱼豉油,再把油烧热浇在鱼身上咔嗞咔嗞即可上桌了。
酸菜鱼
食材:
鱼一条、酸菜一袋、葱姜蒜、花椒、干辣椒、芝麻、香菜、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉
做法:
新鲜的鱼一条,黑鱼,草鱼都可以!鱼我买的时候就让老板帮忙切片处理好了!
②鱼片放一个蛋清,淀粉适量,一勺料酒,一点盐,抓匀腌制15分钟3切好的鱼骨放锅里煎至两面金黄加开水姜片煮5分钟,煮出的超级白,特别香另起锅烧油,葱姜蒜,花椒,小米辣爆香后切好的加酸菜炒3分钟,加入刚煮的鱼汤,一点白胡椒粉,一点盐,煮3分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火!撒点芝麻和香菜即可!豆芽不喜欢吃可以不放,也可以加点别的素菜!
清真鱼
食材:
新鲜鱼、生姜、香葱、料酒1小勺、食用盐1小勺、蒸鱼豉油2勺
做法:1、清蒸的鱼买要鲜活的比较没腥味,买回家处理干净鱼内脏,用清水多洗2遍,用刀在鱼身划上几刀,方便入味。
2、清洗干净的鱼放入生姜丝,1勺食用盐和少许料酒腌制10分钟,然后把腌制好的鱼取出,里面的汤汁倒掉,因为鱼的腥味都在汤汁里了。
3、将葱手撕成细丝,越细越好,放入清水浸泡一下,遇水葱丝会自动卷曲蒸鱼的盘子,盘底摆上葱段和姜丝垫底,再放入鱼,鱼肚子里也可以塞点葱姜,冷水上锅蒸6~7分钟左右。关火再焖5分钟
4、取出蒸好的鱼放上葱丝,锅里放入1勺油,将油烧热,均匀地淋在葱丝上,瞬间香味扑鼻,最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上就好了。
蒜香麻辣龙利鱼
食材:龙利鱼两条、大蒜未两勺、小米辣两根、线椒一根、花椒少许、生姜五片
做法:
1、龙利鱼洗净切块,加入葱,生姜,料酒,生抽,玉米淀粉,黑胡椒粉,抓匀腌制15分钟入味。
2、平底锅中刷橄榄油加热,倒入蒜未花椒炒出香味,加入腌制入味的龙利鱼,煎至两面金黄。再加入小半勺生抽,蚝油,老抽。线椒,小米椒,稍微翻炒均匀就可以出锅啦。
香煎龙利鱼
食材:龙利鱼1块、芦笋3根、柠檬半个、蒜少许
做法:1、龙利鱼切块放入碗中十1勺蒜末十1勺料酒十2勺生抽十1勺蚝油十1勾淀粉十适量柠檬汁——抓均匀腌制20分钟入味。
2、锅中油热放龙利鱼块,小火煎至两面焦黄即可。水开放芦笋焯水捞出,柠檬切片,摆盘撒黑胡椒碎。