问问大家放什么面筋中间有这么多孔,而且又是凉拌猪皮那种黄颜色?

Question

问问大家放什么面筋中间有这么多孔,而且又是凉拌猪皮那种黄颜色?

放发粉(泡打粉),小苏打,碱粉 效果都不好,

问问大家放什么面筋中间有这么多孔,而且又是凉拌猪皮那种颜色?

问题补充：不要发广告,放什么,才能达到我说的效果 ,不要绘话!
放发粉(泡打粉),小苏打,碱粉 效果都不好, 绘话不要讲,放什么做效果好,具体做面筋发起来的方法, 怎样才能达到我说的效果 ???

怎么2小时做1000块凉皮,不用凉皮机,3个人做,用蒸笼!
小苏打 苏打 大苏打 是不同的概念!
你讲得行,但是只有发糕那种样子,没有弹性,要像凉拌假鱼肚(油炸猪皮,菜市里卖的凉拌猪皮一样有孔,有弹性,且为黄色!

请问高手, 用什么添加剂好呢?

Answer 1

楼上的说的不对啊！
把豆腐放在冰箱里速冻，再拿出来解冻就会有许多小孔了.但这并不是面筋啊！
乖~面筋当然是面做的了，
1.把面像平常一样和成一大块。要用力和到表面光滑。
2.在盆里加水洗面。就像洗衣服一样洗，洗的过程中要换水。洗到水 不会那么白了就可以了。
3.加苏打粉或发酵粉适量。和面和在一起，和均匀。
5.把和好的面醒1个小时.
4.上蒸锅蒸。

参考资料：面食专家

Answer 2

因为制作的时候是把豆腐脑包裹起来,压制.而水分不能全部被压出去所以在切开的时候会有许多小孔.
豆制品长时间就会变黄的,说明你吃的放的漂白ji少（石膏），或者是绿色食品哦．呵呵

参考资料：知识啊