面团没有胀大就说明发酵不成功。溶解酵母用不烫手的温水即可，加热水后成了一坨，因为水太烫，酵母都烫死了，正确做法是用温水先把酵母化开，再和面一起揉。下面介绍做法：
准备材料：普通面粉200克、清水140克、酵母2克、白糖10克
制作步骤：
1、盆里放入140克温水（以不烫手为标准），加入2克酵母。
2、加入10克白糖。
3、拌匀，让酵母激活，加糖的作用是加速发酵，成品并不会很甜。
4、加入200克面粉，用筷子拌成絮状。
5、然后把面和成团，不需要揉的很光滑，揉至均匀没有干粉即可，粘手是正常的，因为含水量多。然后盖上保鲜膜进行基础发酵。
6、发至2倍大后，用筷子挑起来，内部有细密均匀的蜂窝状组织，就发酵好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-07-26
面粉发酵没有胀大和使用材料的配比有关，如果酵母粉没有发挥作用，面团就不会发酵，面团发酵正确做法如下：
准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、将温牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
二、将静至好的牛奶倒入面粉内。
三、边倒边搅拌，拌至絮状。
四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
五、发酵至比原来两倍大。
六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。
第2个回答 推荐于2017-11-25
其实很多面粉说明书上的方法是不完善的。做发酵面粉的话应该是:1.先打面粉倒入脸盆中;2.加入酵母和糖（面粉.酵母.糖的比例是1斤面粉5克酵母10克糖）把面粉酵母糖搅拌均匀;3.加入温水（温水其实是用来加快面粉发酵的，水温在25～30之间，用手试不烫手就可以了）搅拌均匀。发的时候在上面盖一块毛巾或纱布，因为冬天酵母活性不高，要发半小时左右。切开面粉有小气孔就表示发好了。如果还有疑问，我也会尽量解答。望满意追问
哦，还要切开面团啊。。。我做披萨底的。打个鸡蛋，加点黄油，盐，糖，面粉已经不用加水了。。。我在重庆，室内温度6,7度，放在厨房发酵一个小时，面团没增大。一坨酵母正常么？谢谢回答。
追答披萨的话要揉均匀，发酵一次再揉。酵母不用放太多，对身体不放。发酵时间太久也不好，最好发好就用。大概得发久一点，天汽冷。如果晚上吃，1点就得开始做了。
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