包子包得严严实实的没有漏气,用的是超市里买的专门蒸包的面粉。
蒸出来的包子,发面的效果不均等,有的象烫面的。有的还凑合算是白色的80%发起来了。
做发面的食品总作不好,真灰心。
1、首先面没有发起来,可能是因为放的发酵粉不够多,这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,所以发面时最好调整好环境温度。
2、发面时需要合适的环境温度,如果温度过高,把面直接给烫熟了,这样怎么也发不起来了。
3、还有发面,放发酵粉兑水要注意水的温度,不能太烫了,容易把酵母烫死,就起不到发面的作用了,水太冷会降低酵母活性,发面时间需要更长。
4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。
以下是做包子的具体做法。
主料:猪肉300克、白菜200克、面粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉(无铝)3克、白糖10克
辅料:盐4克、生抽40克、香葱适量、姜末少许
步骤:
1、面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水,水量可以不用一次全部加入,根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整,包子面最好不要太软,太软会让包子没有立体感
2、用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉
3、混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发
4、饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块
5、放在料理杯中,打成细腻的肉馅
6、肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
7、加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌
8、适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
9、将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿
10、混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐
11、面团取出放在揉面垫上,搓成长条
12、切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟
13、取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间
14、按自己喜欢的手法捏褶,包严
15、蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵
16、等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
17、圆乎乎的包子做好啦~
包子发不起来是因为酵母和面粉的比例不对,面团发酵不成功,正确做法如下:
准备材料:面粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量。
一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。
二、待机器运行结束后,面团静置发酵成两倍大。
三、把发酵好的面团取出排气,揉成光滑的面团。
四、把排好气的面团分成小块。
五、像包包子一样的包上白糖。
六、包好后放入蒸锅里醒5分钟,开火蒸上15分钟。
七、时间到后取出即可食用。
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