酒店一般是由食品药品监管局来监控的，主要针对的有凉拌菜、腌制生食水产品、熟肉制品、腌腊肉制品、非发酵豆制品、水产类加工食品、盒饭、食用油、食醋、餐饮具、米面制品、畜肉、鱼虾、蔬菜、食用菌、小麦粉、酱腌菜、鸡肉、自制饮料、自制调味料等，想凉拌菜、熟肉等一般都是检测微生物（致病菌：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌、副溶血性弧菌等。）；餐饮具：游离性余氯、烷基（苯）磺酸钠、大肠菌群；蔬菜：多菌灵、毒死蜱、甲胺磷、氧乐果、对硫磷、甲基对硫磷、克百威、甲拌磷、百菌清等农残项目。
这个抽检很多项目的，像微生物必须要有无菌实验室（有点贵），还得有专业的人员操作，农残也需要液相色谱等仪器，好的都是进口的（很贵）。
最重要的是，检测是要国家颁发的资质的（：CMA），否则你的检测结果只能自己用，给监管单位他们是不认可的。
检测标准那就跟多了，每个项目可能都有自己的标准，大部分是国标，这个网上有，像水产就是行标多一些。
建议送检，像第三方检测公司、质监所。
希望可以帮到你。
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