（1）麻辣牛肉面的做法
食材用料；
牛腩 100克、切面 200克、葱 5克、姜 5克、蒜 5克、香菜 5克、盐 10克、
花椒油 10毫升、豆瓣酱 10克、料酒 10毫升、味精 5克、白糖 5克、大重庆 15克、大料 1颗。
做法步骤：
牛腩洗净切成小块，放入盘中备用；
葱姜蒜切片，香菜切段，切面放入盘中；
锅中放入300毫升清水，放入切好的牛肉块大火烧开，撇去血沫，倒入漏勺备用；
锅中烧热倒入10毫升的色拉油，放入大料、花椒油、豆瓣酱煸香出油，下葱姜蒜爆香；
放入焯好水的牛肉块，大火翻炒，加入料酒；
放入清水150毫升，加盐、味精、白糖、大重庆、大火烧开，改小火炖20分钟，关火倒入碗中备用；
锅中倒入清水500毫升，大火烧开，放入切面煮熟，捞入碗中；
将炖好的牛肉块浇到上面，撒上香菜，即可享用。
（2）清汤牛肉面的做法
食材用料：
牛腱肉 1根约350克、盐 2克、迷迭香 2~3小枝、八角 1个、料酒 15毫升、姜 10克、
小葱 1棵、草果 1个、丁香 4颗、香菜 1棵、生抽 适量、面条 适量、白胡椒粉 适量。
做法步骤：
牛腱肉用清水浸泡2小时，中途多换几次水，尽可能的把血水淅出来；
准备主要香料；
牛腱肉中加入足量清水，放3~4片姜并倒入料酒；
大火烧开，烧开后煮2分钟左右；
捞出用温水洗净浮沫，放入迷迭香、八角、姜、小葱、草果和丁香；
加入适量的清水；（水稍微多一些）
大火烧开，若有浮沫用勺子撇掉，转中火盖盖煮40分钟；
加入盐继续煮30分钟左右。（根据自己口感的软硬程度适当调整时间）
捞出晾凉；
香菜洗净切碎备用；
另起锅烧水，水开后下入面条；
捞出，加2勺前面煮牛肉的汤汁和适量生抽、白胡椒粉、香菜，再切几片牛肉完成。
小贴士
牛肉的煮制时间跟牛腱的大小和品种有关，根据自己的需求中间用筷子试一试，不建议煮太软