干白葡萄酒的酿造工艺及操作要点

如题所述

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第1个回答 2013-04-05

葡萄收集，破皮压榨，去籽去皮，发酵，澄清，装瓶。和干红不同的是干红先压榨发酵然后再去皮去籽，接着再二次发酵，而白葡萄酒只发酵一次。本回答被提问者采纳

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干白葡萄酒怎样制作?答：5、防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。优良的干白葡萄酒应具有以下特点：(1)酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。(2)具有醇正、清雅、优美...

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