炸老板鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

老板鱼炸着吃我还真没听说过，我觉得其水分太重了，炸了未也必好吃，老板鱼建议你买新鲜的用辣味豉汁蒸，
豉汁的做法如下：
1干葱其实就是小洋葱，味道非常浓烈但不刺激，非常适合于炒酱类或者与肉食爆炒等，广东菜用的非常多，如果找不到那就用紫洋葱代替吧。2阳江豆豉蒸5分钟，目的是软化到时候容易剁细；蒸好的豆豉和切好的小料；豆豉剁细，越细越好，不过别偏执，回头越剁越少，全进案板
3坐温油下豆豉，油有一点热气就可以下了，万别九成热下，那样糊了你也不知道，因为本身就是黑的，你就惨了，不过幸好，你还有鼻子，然后小火煸十分钟；4十分钟后下四样小配料和所有调料，接着小火煸十五分钟，这个时间也不是完全固定的，有的人着急约会呢，就少点，有的人成天闲的慌，可以多煸会儿，宗旨是别煸太干了就可以了，凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润，更好，这样你就可以做很多广东的豉汁的菜了。
5广东菜最讲究的其实是汁酱的应用，如果撇开这个不谈的话，那么广东菜的特点怕是要大打折扣了，粤菜看似简单快速，就是因为大量的工作都是提前做好的，才有后边成菜的劲飒，现在很多厨师所谓的创新菜其实就是建立在粤菜汁酱的基础上的。
6广东的汁酱大部分炒制过程比较繁琐，而且用时也比较长，就像川菜里的炒红油料一般，比较麻烦，不过味道也是比较麻烦的，因为你吃了会还想吃，还得去饭店破费，所以还是在家自己炒吧。7广东用的豆豉和四川的不一样，所以不能混了，要是想吃正经的味道，还是要稍微讲究一下的，广东菜一般会用阳江豆豉，市面上可能不太好买，不过努把力肯定能买到，这种豆豉比较干松，制作时候必须先蒸一下才好剁细，然后配以干葱，红椒，姜蒜等提香之物一起炒制，后再添些许蚝油，绍酒等提鲜之物，小火慢炒，直至耗出豆豉最后一丝涩气，松香软嫩的豉汁这时才算完成，葱姜红椒之物小火早已煸干，所有芳香进入豆豉，黄酒去掉豆豉的异味，蚝油的鲜味使得豉汁为鲜美，所以这道汁是粤菜不可或缺的一款重要的调料。有了它就可以做一系列关于豉汁的菜，如豉汁盘龙蟮，豉汁蒸凤瓜，豉汁酿节瓜,豉汁蒸鱼等名菜了，当然了，你炒个豆腐也可以放，因为也好吃，明白？
LZ真的想吃炸鱼不妨选择偏口鱼。

Answer 2

将老板鱼洗净，切成块，用面粉挂糊，可根据个人口感滴入少量啤酒，去腥提香；放入热油中，用中火炸一分钟，炸至微呈金黄色即可；炒勺放中火上，加入盐和花椒翻炒，花椒变色出香味后关火；炒好的椒盐晾干后，用擀面杖碾碎，即成蘸料，无需用油煎。

Answer 3

老板鱼炖酸菜豆腐汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：炖老板鱼炖酸菜豆腐汤的制作材料： 主料：孔鳐750克
辅料：酸白菜150克,豆腐(北)250克,粉条50克
调料：盐10克,味精3克,料酒7克,花生油30克教您老板鱼炖酸菜豆腐汤怎么做，如何做老板鱼炖酸菜豆腐汤才好吃 1. 将老板鱼（孔鳐）洗净，放入沸水锅中焯水，去沙后斩成块；
2. 酸菜、老豆腐分别洗净，切成粗丝和块；
3. 粉条用水泡软备用；
4. 将锅置于旺火上，放入花生油烧热，放入老板鱼块，烹入料酒，略翻炒；
5. 取沙锅一只，放入老板鱼块、酸菜丝、老豆腐块、粉条、倒入高汤，加上味精、精盐、上炉用小火炖半小时左右即成。 小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
西红柿炖活老板鱼的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜
口味：酸辣味 工艺：原炖西红柿炖活老板鱼的制作材料： 主料：番茄300克,孔鳐750克
辅料：香菜20克
调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,植物油20克,花椒3克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克西红柿炖活老板鱼的特色： 老板鱼肉质细嫩，滑软，汤汁鲜香微带酸辣。教您西红柿炖活老板鱼怎么做，如何做西红柿炖活老板鱼才好吃 1.西红柿切滚刀块；老板鱼宰杀，洗净剁成块。
2.勺内加油烧热，放葱段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板鱼煸炒，随烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖 至九成熟，再加入西红柿继续炖至软，拣去葱、姜、蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出勺时撒香菜末。 西红柿炖活老板鱼的制作要诀： 孔鳐又称老板鱼。小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

Answer 4

老板鱼900克、鸡蛋2个、面粉、淀粉、姜、葱、盐、胡椒粉、柠檬
做法：

1、老板鱼洗净，切块备用。

2、淋入柠檬汁撒姜丝、葱丝，腌制入味。

3、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉拌成面糊。

4、老板鱼裹上面糊备用。

5、热锅油温七成热，放入老板鱼。

6、炸制金黄熟透捞出即可。

Answer 5

将老板鱼反放，在身上切几刀，放入少许香辛料，然后将鱼身摸些食用油，放入蒸锅清蒸。蒸熟之后弄点葱花、香菜、辣椒撒上，将食用油热到七成，用勺子浇到鱼身上。注意别烫到哦