牛排流出来红色汁水是血吗？

Question

如题所述

Answer 1

牛排流出来的红色叶水应该是牛的血水。

Answer 2

先说结论， 牛排流出来红色汁水不是血。

事实上，牛肉在屠宰的时候就会经过放血了，除了困在心脏和肺脏里的血液之外，几乎所有血液都会被放掉，因此一般我们买到的牛肉不存在血这种物质。那红色的汁水是什么呢？

这里要引入肌红素和血红素的概念。

肌红素和血红素都是红色的，前者存在于肌肉中，后者存在于血液中。因为有血红素的存在，所以血液看过去是红色的（当然有的动物的血不是红色的，这里不讨论）。

也正是有肌红素的存在，所以你能看到牛肉的红色汁水。

再复习一遍：肌红素存在于肌肉中，所以你看到的红色汁水是肉汁。

那为什么其他肉没有呢？比如鸡肉就是白色的？

这其实牵扯到红肉和白肉的区别。

我们把猪牛羊分为红肉，鸡鸭鹅分为白肉，红肉、白肉的分类依据是取决于肌红素（肌红蛋白 Myoglobin ）的含量高低，肌红素含量较高的就是红肉，外观呈红色。

截图来源： 牛排的血水根本不是血! | 超边缘冷知识 第7集 | 啾啾鞋

btw：人肉的肌红素含量是 2% ，是牛肉的两倍多，所以也属于红肉~

Answer 3

这个要看牛排是几成熟，没熟的血水有一点不过不会多，看你这图片应该是调料汁

Answer 4

牛牌牛车来。自是损失什么？流氓，你时间的。140。此前郑。人死了。

Answer 5

在生活中相信大家都遇到过这样的事情，买过来的牛排，解冻了一会，正准备打开包装开始煎制，牛排里边流出来红色的液体血淋淋的，这让很多人有种天生的抵触心理。

但事实上这红色的汁水并不是血，而是牛肉中含有大量的肌红蛋白，肌红蛋白融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色，温度的改变肌红蛋白的颜色，随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅，直至深褐色，这也是熟度牛排呈现的颜色。

所有大家不必要担心，还有一个问题就是看到血水不要去洗哈，牛排是不可以洗的。包装的时候就已经高温杀菌过了，可以用厨房用纸简单的擦拭，也可以不擦，直接煎，我一般都是打开包装直接煎制。