第1个回答 2020-09-24
酸菜鱼这样做，酸辣可口，健胃通乳，还可清热解毒！家庭版也有！
小手拍拍家常事
08-05 16:07
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近来正是季节交替的时候，天气转凉，尤其想喝热的鱼汤，暖暖的，又想起开胃的酸菜鱼。
酸菜鱼的做法，我会两个，一个是懒人版，一个是麻烦一点，味道很正宗。
但我更倾向于懒人版，简单好吃又好吃，下面就和大家分享懒人版的具体做法：
《酸菜鱼》方法一：
配料：
四川酸菜，草鱼1000克，料酒500克，辣椒粉，鸡蛋清，花椒，葱，姜，蒜，干淀粉，盐，适量的猪油。
烹调步骤：
草鱼洗净去鳞后，切去鱼头，从鱼脊上将鱼肉切成两半。取鱼后，将鱼皮朝向下放在菜盘上，用斜刀切成3毫米左右的片备用价值。
将鱼片放入碗中，加盐洗净后捞出，撒上少许盐，胡椒粉，料酒，蛋白粉，干淀粉，腌15分钟。
酸菜洗净，切成条。热锅下猪油，猪油溶化后，下花椒爆香，再下蒜茸、姜片，炒香。在酸菜炒出香味后，加入清水及适量盐，盖上焖至沸腾。
水开后将鱼片切成小块放入酸菜汤中。再煮一次后，再关火下锅2-3分钟即可。
多撒点葱花，可口的酸菜鱼就做好啦~那么我再给大家分享几种酸菜鱼的方法！
《酸菜鱼》方法二：
因为他们用的都是四川的酸菜，腌菜的时候就已经放了姜和辣椒，所以做的时候就不再放辣椒了。如有需要，可根据自己的口味添加。
用猪油来炒酸菜会变得更香打开，一定是要将酸菜炒香后再加水，这样炒出的酸菜鱼才会有酸味。一次我看见
~~酵母鱼片必须切得更薄，肉切得更薄煮的时间更短，也更嫩。
如果想让鱼汤更香浓一点，可以先将鱼头骨炒香，然后再加入酸菜，最后加入水一起熬成酸菜汤，就可以了。
酸菜鱼是一道非常家常的川菜，鱼肉细嫩，汤汁酸香鲜甜，开胃又熨烫，那微辣的味道更能驱除秋雨的清凉，让人全身暖洋洋的~
是由酸菜、辣椒和鱼肉做成的一道佳肴，鲜甜酸辣，很好吃。以下和大家分享一下美味酸菜鱼的做法。
方法三：
原料：大头鱼，酸菜，辣椒，姜，蒜，大葱
制作方法：1、鱼起鱼排切成小块，鱼肉切片，辣椒切段，姜切片，蒜蓉拍平，葱切片，酸菜切粒。
将鱼片放入盆中，加入少许盐、玉米淀粉、生抽、少许油，搅拌至均匀腌制片刻。
热锅下油，放入姜片、辣椒、生姜、蒜蓉、香葱，倒入酸菜翻炒片刻，加入酱油、蚝油、胡椒、盐和适量清水，大火烧开。
下鱼排滚煮至熟透，先将酸菜捞出，鱼排留内滚煮。
葱切段，姜切片；
将鱼片放入锅中，用筷子翻几下，翻熟后关火，倒入一盆酸菜，撒上葱花。
其营养价值主要取决于主要原料和配料的组成及种类。
鲫鱼不止富含许多优质的蛋白质，人体的消化吸收率可达96%，并能提供人体所需氨基酸、矿物质、维生素 A和维生素D；鲤鱼脂肪中含有大量不饱和脂肪酸，能有效降低胆固醇，可预防动脉硬化、冠心病等疾病，健康长寿。鱼肉味甘，性平，有滋补健胃，利水消肿，通乳的作用，清热还有解毒，更主要的是还有止咳下气的功效，对各种水肿，浮肿，腹胀，少尿，黄疸，乳汁不通皆有益处。
但是酸菜只能偶尔食用，如果人体缺少维生素C就应该少吃，长期贪食，则会造成尿路结石，使红细胞失氧，造成组织缺氧，出现皮肤、嘴唇青紫，头痛头晕，恶心呕吐
第2个回答 2020-09-24
酸菜鱼相信很多人都吃过，但是要想做的好吃，还是需要掌握一定技巧的，今天，阿南就和大家分享一下酸菜鱼的正宗做法。
首先在原材料的选择上就有讲究，酸菜鱼应该选择黑鱼来做，因为相比较于草鱼、花鲢，黑鱼的肉质更嫩，刺也少，营养更丰盛，只不过价格方面稍微贵一点。
鱼片要切的薄厚均匀，不要一片大一片小的，切好的鱼片冲洗干净，沥干水分，加入白胡椒粉、盐、鸡精、少许料酒、一个鸡蛋清、3勺生粉以及少许水抓抹均匀
这里有一个细节，要想鱼片嫩滑，一定要持续抓抹搅拌1分钟以上，有泡泡冒出来最佳。
鱼骨切块后清洗干净，主要是要把黑膜和血块去掉，加入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、姜丝搅拌均匀腌制10分钟；
油锅烧热，下入鱼骨，煎至两面微微发黄
沿着锅边淋入料酒，倒入足量的开水，煮5分钟后待用
另起一锅，将酸菜洗净切段焯烫一遍
油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，下入酸菜段翻炒3分钟以上
下入煮好的鱼汤，继续煮3-4分钟，加醋、盐、鸡精调味
最后盛鱼的容器内加入香菜、豆芽、大白菜之类自己喜欢吃的蔬菜，将锅中的鱼骨酸菜之类的捞出放在上面，锅中只留鱼汤
一片片的下入鱼片，煮30秒左右，连同汤汁一起倒入最后的容器内
可以在上面撒点葱花、蒜末、辣椒、花椒之类的，淋上热油即可。