黄豆大酱怎么做

Question

如题所述

Answer 1

　做酱有时间的说法,不是什么时候都适合做酱,所以,只能在东北做出东北风味的酱来.
　　首先要在腊月把黄豆煮熟,只剩少量的水,然后用刀剁碎,在不烫手的时候把它们做成酱块(一块砖或两块砖那么大),风干后用纸包好,放在通风较好的地方,比如柜顶.
　　一直等到农历四月(初八,十八或二十八)
　　把酱块敲碎,最大不超过拇指大,用刷子把上边的发酵的毛刷掉,用冷水,和适当的精盐,放进缸里,每天都要用一种工具(酱爬子)把酱倒一下,目的就是弄的均匀,把酱块弄碎,然后把浮在上边的脏东西弄掉,一个月后,就可以食用了,平时要用纱布把缸围好,不要进生水,盖盖子不要严实,保持通风,防止发霉.

Answer 2

　　主料：黄豆2000g

　　辅料：盐1500g，面粉适量
　　步骤：
　　1.将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。
　　2.放在匾中让其自然发霉。
　　3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。
　　4.放在烈日下晒干。
　　5.准备盐。
　　6.在盐中加入适量的水，晾凉。
　　7.将豆干放入合适的盆中。
　　8.将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。
　　9.晒一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。