其实鲅鱼的做法很简单，不管是16斤的大鲅鱼，还是一斤左右的小鲅鱼，做法都是一样的，没啥区别，只不过16斤的大鲅鱼，你一次别做完了，都做了锅也装不下，一次做三斤就够了。做鲅鱼通常分为三步：一、煎鲅鱼、二、煮鲅鱼、三、装盘。且看我下面步骤详细操作！
【主配料】：鲅鱼3斤。
【腌制配料】：生抽酱油20克、老抽酱油20克、料酒20克。
【煮鱼配料】：大葱100克、生姜50克、花椒10克、干红辣椒20克、料酒20克。
【制作步骤】：
【一】：鲅鱼清洗干净，用剪刀剪开鱼肚子，祛除里边的内脏和鱼鳃。
【二】：鲅鱼祛除内脏后，清洗干净。
【三】：用刀斜着在鲅鱼两边切半厘米深的条纹，如下图所示。
【四】：将鲅鱼放在盘子里，用：生抽酱油20克、老抽酱油20克、料酒20克，进行涂抹腌制二十分钟。
【五】：锅中下入少量食用油，然后将腌制后的鲅鱼下入锅中煎。
【六】：鲅鱼一边煎黄翻面再继续煎，煎鱼的时候，要留神，别煎糊了。
【七】：将鲅鱼两边都煎至金黄。
【八】：鲅鱼两边煎至金黄之后，下入：大葱100克、生姜50克、花椒10克、干红辣椒20克、料酒20克，一碗清水，然后盖上锅盖，转小火慢煮。
【九】：盖上锅盖，转小火慢煮10分钟左右，感觉锅中汤汁浓稠即可开盖。
【十】：小火慢煮大概十分钟后，此时锅中汤汁已经变得较为浓稠，关火起锅装盘。
【十一】：撒上香菜，一道家常红烧鲅鱼就制作完成了，快拿起筷子开吃吧！
注意事项：煎鱼的时候要记得戴护目镜，手套，防止被锅中溅出的热油烫伤！另外吃鱼的时候要小心鱼刺！特别是家里有老人和小孩的，一定更要小心谨慎！
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