第1个回答 2022-10-20
第一道:酿豆腐

食材:老豆腐,肉末
1.把豆腐切成方块,用勺子挖一个小坑。

2.把剁好的肉末加入生抽,蚝油,白糖,胡椒粉,淀粉,葱花,食用油抓匀,腌制15分钟。

3.把腌好的肉末塞进豆腐坑里,依次全部做完。

4.锅里放油烧热,把塞有肉末的一面煎至金黄,再翻面煎至另一面,淋入一碗料汁,(生抽,老抽,蚝油,白糖,淀粉,水搅匀的料汁),煮几分钟,加入葱花即可。

第二道:蒜香腊肠蒸排骨

食材:排骨,腊肠
1.把排骨用温水清洗干净,用厨房纸吸干一下水分。然后加入蒜末,蚝油,蒸鱼豉油,糖,南乳汁,淀粉抓匀,抓匀后在加入少许油,继续抓匀,腌制30分钟。

2.把腊肠切片,排骨腌制好后码入盘子里,上面放上切好的腊肠片,水开后,放蒸锅里蒸20分钟。

4.时间到,取出,撒上葱花即可。

第三道:鱼香肉丝

食材:里脊肉、胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔
1.准备里脊肉一块,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中,加入一勺食盐,一勺鸡粉,搅拌均匀。打入半个蛋清,顺着一个方向拌匀,蛋清能使肉丝更加的滑嫩,而且更容易粘上淀粉不容易脱浆,再放入淀粉10克,让淀粉均匀裹在肉丝表面,淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分,最后倒入一点植物油拌匀,腌制10分钟,植物油能防止滑油的时候粘连。

2.准备大葱一段,切成葱花。生姜一小块,切成小粒。大蒜几粒,拍散再切成末。泡椒几粒,切成小段。胡萝卜一段,削去外皮,切成胡萝卜丝。青椒、红椒各半个,切成细丝。蒜台一小把,切成段。提前泡发的木耳一小把,切成小块。
3.锅内烧油,油温大约四成热,把肉丝依次撒入锅中,用筷子快速地翻动,防止肉丝粘在一起,肉丝定型以后,把粘在一起的肉打散,再把配菜倒进去,快速滑油10秒钟,倒出控油备用。

4.锅内留少许底油,倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒,炒出香味以后,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、炒出红油,加入蚝油5克提鲜,陈醋5克,倒一点料酒去腥。

5.从锅边淋入一点清水,搅拌均匀,加入白糖10克,鸡粉2克,快速翻炒化开调料,把肉丝和配菜倒入锅中,翻炒均匀。再加入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,最后淋一点辣椒油,翻匀后即可出锅装盘