没有刺身酱油用什么代替

Question

如题所述

Answer 1

没有刺身酱油可以用生抽，适量的白醋和料酒调制而成的酱汁代替。刺身酱油也是酱油，但它和我们平时用的炒菜的生抽、老抽是不一样的，原料、发酵方法、作用等等都是不一样的。吃刺身的酱油和我们平时炒菜用的生抽、老抽等酱油产品还是有区别的。

刺身酱油与其它酱油的区别

不同原料，酱油的主要原料是黄豆或脱脂黄豆或黑豆、小麦或麸皮、水和盐。刺身酱油一般用小麦，而普通酱油多用麸皮。不同发酵方式，刺身酱油在高盐稀状态下发酵，而普通酱油在低盐固态下发酵。

不同分类，刺身酱油有浓口、薄口、白、溜等多种口味，而普通酱油一般分为老抽和生抽两种。不同用处，生鱼片酱油主要用于在吃生鱼片等刺身时增加的口感。普通酱油则可以用在很多场合，包括煎、煮、炸、炒等。

刺身酱油，顾名思义就是吃刺身的沾料。这种酱油是由浓口酱油进行调制，降低酱油本身的咸度，增加一些鲜度和少许甜度。浓口酱油颜色比较深，是用量最多的地方，比如火锅寿喜烧，还有做照烧等。相当于中国烧菜时候用的酱油一样。大部分熟食里都会用到。

淡口酱油颜色比较淡，其特点就是吃起来比浓口更鲜一点。其特点就是基本不改变原有食材的颜色，用到的菜肴比较少，如果没有也可以用少量浓口代替。